Màloma

Schaerbeek. Victor Deramay et Georges Athanassopoulos, les deux chefs de Màloma, se sont rencontrés à l’école hôtelière de Namur et ont ensuite fait leurs armes dans de grandes maisons. Màloma? C’est une évocation d’une de leurs techniques favorites en cuisine, la fermentation…malolactique.  Ils pratiquent une cuisine créative, gastronomique, locavore, durable, bien dans l’air du temps.

Menu : "Nuance de betteraves" - en Gaspacho avec chou rouge et pêche lacto-fermentée, confite au géranium rosa, en béarnaise, en meringue et Chioggia en pickles
Allergènes : lactose, oeufs, pollen, sésame, soja