Gastronomie avant-gardiste à Bruxelles

Vous êtes un fin gourmet ? Les plats que vous appréciez peuvent sortir des sentiers battus ? Dans ce cas, notre capitale va vous faire l’effet d’un paradis de la gastronomie ! . En effet, un vent nouveau souffle sur la gastronomie bruxelloise. Dans le sillage de grands noms comme Humus x Hortense (*) et Barge (*), de nombreux chefs avant-gardistes se sont fait remarquer ces dernières années. De jeunes chefs (et cheffes !) dont l'ambition n'est pas de décrocher à tout prix une étoile Michelin, mais qui optent résolument pour une cuisine contemporaine et branchée, qui prônent une approche radicalement locale, en se souciant de la ville et de la planète. Quelques adresses.

Où est passé le temps où le monde de la restauration était presque exclusivement masculin ? Cette époque est heureusement révolue depuis longtemps. Sans cela, nous n'aurions jamais connu ce fantastique bistrot gastro tenu par Hanna Deroover et Bénédicte Bantuelle. Et c'eût été un sacré gâchis. Le nom Flamme fait référence au feu de charbon de bois. Presque tout ce que l'on peut y manger a passé l'épreuve du feu.  Remplissez votre assiette autant que vous le souhaitez, mais n'oubliez pas de partager avec vos voisins de table. C'est évidemment, c’est plus facile à dire qu'à faire ! Parce que tout y est de qualité supérieure. Les préparations à base de légumes fermentés, en particulier, sont absolument irrésistibles. Sur le menu, elles sont indiquées séparément, tout comme les plats de poisson et de viande. Il faut compter en moyenne 15 € par plat.  

Rue de Roumanie 56, 1060 Saint-Gilles

Au Nightshop également, les femmes sont aux commandes. Elles vous y accueilleront les jeudis, vendredis et samedis (et le dernier dimanche du mois pour la pizza !). Et ce, même aux moments les plus improbables. Vous serez sans cesse surpris par les délicieuses créations préparées avec d'excellents produits. Vous payerez environ 15 € par plat. Et avec ça, un bon verre de vin naturel s'impose. Vous ne trouverez pas de sitôt une meilleure sélection. L'atmosphère y est très rock and roll. Ou mieux : Garage rock. En effet, chez Nightshop, vous prenez place dans un atelier au milieu duquel se trouve un robuste comptoir. Vous y serez servi directement par la personne qui a préparé le plat.  

Rue de Flandre 167, 1000 Bruxelles

Pour Aster (du nom de l'aster maritime), quoi de plus agréable que de prendre tout son temps ? Une fois installés autour d’une de ses longues tables, la soirée peut effectivement durer un certain temps. Et pour cause, une dizaine de plats vous seront servis (menu fixe +/- 70 €) ! Tous ces délices sont concoctés à base d'ingrédients locaux. Ici, pas question de manger de la viande, ce sont les légumes et le poisson qui tiennent la vedette. Le jeune chef Tubo Logier, prépare le tout au feu de charbon de bois. Cela donne d'excellents résultats. Des plats extrêmement goûteux et innovants. Vous pourrez même les déguster le dimanche et le lundi soir.  

Rue Antoine Dansaert 202, 1000 Bruxelles

La jeune garde a manifestement une prédilection pour la ville basse. C'est là que le vent nouveau souffle le plus fort. Le duo Nico Corbusier et Katrien Vantomme s'est installé à proximité de Nightshop et d'Aster dans le quartier Dansaert. Ils y rendent hommage à une cuisine de terroir d'inspiration mondiale. La carte propose des plats à partager, répartis entre « cold and fresh » (froids et frais) et « hot and heavy » (chauds et lourds). Attendez-vous surtout à de nombreux plats de légumes (environ 15 €). Les assiettes sont tout sauf classiques. Mais elles sont toutes trèèèèès goûteuses. Qualifiées de « brutalistes », elles tendent même parfois vers l'abstrait. Tout comme l'œuvre de l'expressionniste Franz Kline, en mémoire de qui le restaurant a été baptisé.  

Rue de Flandre 162, 1000 Bruxelles

La boucle est bouclée. En effet, c'est dans le quartier où la ville trouve probablement ses origines que se situe le restaurant du futur. L'entropie est un concept issu de la physique : passer du désordre à l'ordre n'est pas forcément synonyme de gaspillage. Tout dans ce restaurant se compose donc de matériaux recyclés. Tout ce que vous y dégustez est axé sur le zéro déchet, la durabilité et l'action sociale. Un impact positif, en somme ! . Le personnel en est imprégné. Pendant le service, ils vous le font goûter. De cette manière, il est toujours possible d'apporter des ajustements en fonction de vos goûts. Presque tout ce qui se trouve dans votre assiette provient de Bruxelles et des environs. Vous aimez manger de la betterave ? Si tel est le cas, la betterave entière est utilisée dans toute sa splendeur et sa variété. Le très talentueux Elliott Van de Velde en fait des choses phénoménales. Le menu (fixe) vous coûtera environ 100 €. Somme reversée à une ASBL qui lutte contre le gaspillage alimentaire et la pauvreté.  

Place Saint-Géry 20, 1000 Bruxelles

Les chefs avant-gardistes n'en ont que faire de l'étiquette. En effet, ils mettent l'accent sur les saveurs distinctes, pures et surprenantes de leur cuisine locale et spontanée. C'est aussi le cas de Florent Ladeyn, le gourou du terroir du Nord de la France, qui fait fureur dans la région lilloise. Il a eu l'excellente idée d'étendre son terroir à Bruxelles, en s’installant dans le plus ancien hôtel de la ville, A la grande cloche. On y déguste à l'aveugle (menu fixe autour de 60 €) les créations les plus pures et hyper-locales que l'on puisse imaginer. Le tout dans une ambiance décontractée et informelle (ai-je bien vu...des serviettes en papier ?). Le matin et l'après-midi, vous pouvez y prendre un petit-déjeuner et un déjeuner à la carte 7/7 ou profiter d’une savoureuse formule.  

Place Rouppe 7, 1000 Bruxelles

Les plats gastronomiques ne doivent pas nécessairement vous coûter un bras, la preuve chez iOda. Pour un menu quatre services, il faut compter environ 40 €. Pour ce prix, le chef Cesar Hoed vous propose de fantastiques créations concoctées exclusivement avec des produits frais, locaux et de saison. Surtout des légumes. C'est chez Humus x Hortense qu'il a appris qu'il est possible d'atteindre l'excellence gastronomique avec ce type de produits. Hoed a une prédilection pour tout ce qui est associé à la Mer du Nord. L'iode, par exemple. Et pour les films épiques de la saga Star Wars. Plus précisément, pour le personnage de Yoda. Ceci explique cela. Réservez sans tarder dans cet agréable restaurant. C'est complet ? Il se peut qu'il y ait encore une petite place disponible au comptoir.  

Rue de la Victoire 23, 1060 Saint-Gilles

Ivresse accorde une grande attention à l'origine des produits. On s'en aperçoit dès que l'on entre. En effet, on passe par la boutique qui se transforme en un spacieux bistrot gastro avec de belles tables et un long comptoir où l'on peut se restaurer. De là, vous pourrez vous régaler du travail réalisé en cuisine. Les résultats du travail d'équipe sont époustouflants. Légèreté, terroir et pureté de la nature constituent le fil conducteur du menu fixe sept services (+/- 80 €).

Rue du Postillon 6, 1180 Uccle

Le soir, le coffee bar Frank se transforme en Francine. Celle-ci profite de l’occasion pour sortir ses meilleurs vins, qu'elle associe à un menu gastronomique d'une fraîcheur inouïe. Pour le vin (3 verres), les amuse-bouches, l'entrée, le plat principal et le dessert, il vous en coûtera environ 60 €. Mathias Smet, l'homme qui se cache derrière Francine, met l'accent sur les légumes, en provenance directe du champ et cultivés localement. Toutes les combinaisons ont été très bien pensées. Francine tient également compte de toutes les allergies, intolérances et préférences alimentaires possibles. Avec elle, vous êtes entre de bonnes mains, très passionnées.

Rue des Princes 14, 1000 Bruxelles

Vous êtes curieux de découvrir des restaurants avant-gardistes ? Dans ce cas, ne manquez pas de vous rendre au bar à vins Rebel dans le quartier de Flagey. Ils y accueillent souvent des chefs nomades pour un kitchen takeover unique ou une residency (occupation) de plus longue durée. Le célèbre Humus x Hortense (*), pionnier absolu de la gastronomie végétale est situé dans le même quartier. Dans le bas de la ville, Barge (*) est LA référence en matière de cuisine du terroir.