Voor de lekkerbekken

De Anderlechtse brouwerij Cantillon is de laatste nog overgebleven lambiekbrouwerij in de hoofdstad. Hier kom je terecht in levend erfgoed. De bekende familiebrouwerij is namelijk actiever dan ooit. Ga er zeker eens op bezoek. Want het gebouw is ook een museum. De koperen vaten, machines en traditionele productieprocessen katapulteren je terug naar 1900. Nog altijd brouwen ze bij Cantillon volgens de traditie van toen. De wort wordt er spontaan gegist. En de lokale bacterie Brettanomyces bruxellensis doet de rest van het werk. Een op-en-top Brussels topproduct!

Nee, je bent zeker niet de eerste. Al vier generaties bezorgt suikerbakkerij Joris snoepliefhebbers het opperste genot. Het familiebedrijf startte in 1938. Maar na het uitbreken van de Tweede Wereldoorlog moest het door een tekort aan grondstoffen al snel keuzes maken. Joris zette vol in op gommen, snoepjes waar je alleen gelatine en suiker voor nodig hebt. Een juiste gok, zo bleek. Want  de gommetjes zijn nog altijd superpopulair. Aan het traditionele recept is intussen niks veranderd. Het bedrijf uit Sint-Agatha-Berchem wordt in binnen- en buitenland geroemd voor zijn uniek en duurzaam productieproces.  

Doet de naam Mary een belletje rinkelen? Ze verwijst naar een onderneemster uit het interbellum die van haar zaak een echt succesverhaal maakte. Mary Delluc was namelijk visionair. In 1919 opende ze haar eerste winkel aan de Brusselse Koningsstraat. Daar koppelde ze haar passie voor chocolade aan een theesalon. De Brusselse bourgeoisie kwam in het mooie art-decopand maar al te graag over de vloer. Vandaag zijn de winkels van Mary in trek bij een ruim publiek dat houdt van zoete elegantie. 

Ruik je het ook wanneer je in de buurt bent van de Brusselse Grote Markt? De geur van speculaas hangt er al sinds 1829. Want toen werd het huis Dandoy opgericht. Generaties later smullen Brusselaars nog altijd van het ruime assortiment speculaas, marsepein, pain à la grecque en peperkoek. Bij Maison Dandoy gaan ze niet alleen voor zoet en lekker maar ook voor mooi en exclusief. Dat blijkt uit de vele samenwerkingen met Belgische kunstenaars. De winkel aan de Boterstraat is de oudste (1858). Ook de Franse dichter Baudelaire was er niet weg te slaan toen hij in 1860 in Brussel verbleef. Erg moeilijk werd het voor Maison Dandoy tijdens de Tweede Wereldoorlog.  Maar het huis bracht zoete koekjes op de markt waar weinig grondstoffen voor nodig waren en kwam de moeilijke periode door. 

In 1912 creëerde de Italo-Zwitserse apotheker Jean Neuhaus een van de succesproducten van onze hoofdstad, de praline. Hij maakte van zijn apotheek in de Sint-Hubertusgalerijen meteen een chocolaterie waar je uitstekende gevulde chocolaatjes kon kopen. Zijn vrouw, Louise Agostini zorgde drie jaar later voor de ballotin, een slimme en mooie verpakking om de pralines in te bewaren. Vandaag de dag worden de pralines van Neuhaus gemaakt van natuurlijke ingrediënten en duurzame cacaobonen. Spring zeker eens binnen in hun winkel in de Koninginnegalerij of de vele andere vestigingen van Neuhaus. Je zal niet kunnen weerstaan aan al het lekkers. 

Als er nu één adres is dat de tand des tijds perfect heeft doorstaan, dan is het Wittamer. Al meer dan honderd jaar kan je hier terecht voor patisserie van de bovenste plank. In 2021 kreeg Wittamer nieuwe eigenaars maar die veranderden gelukkig niets aan de waarden en de technieken die hier al drie generaties worden gehuldigd. Rondwandelen op de Brusselse Zavel zonder bij Wittamer langs te gaan, is haast onbegonnen werk. De macarons, pralinés, zwartewoudjes, en Saint-Honorés zijn gewoonweg onweerstaanbaar! Dat weten ze ook tot ver buiten België. Daarom startte Wittamer intussen met franchises over de hele wereld.