Maisons historiques bruxelloises pour les gourmands

Située à Anderlecht, Cantillon est la dernière brasserie bruxelloise de Lambic. Véritable patrimoine vivant, cette très célèbre entreprise familiale et son musée vous invitent à remonter le temps. Revivez les années 1900 au fil des cuves en cuivre, greniers à grains, procédés traditionnels de fabrication et autres tonneaux centenaires ! Cantillon respecte la tradition brassicole de la fermentation spontanée du moût, rare et très recherchée, opérée grâce au travail des incontournables bactéries locales, les charmantes Brettanomyces bruxellensis. Un incontournable bruxellois !

Cela fait quatre générations déjà que les bonbons Joris font saliver les amateurs de sucreries. Eh oui, cette entreprise familiale fait partie de l’histoire de la confiserie belge depuis 1938 ! Lors de la Seconde Guerre mondiale, et suite aux pénuries de matières premières, elle a dû faire preuve d’ingéniosité et s’est spécialisée dans les gommes, petits délices ne nécessitant que deux ingrédients : la gélatine et du sucre. Pari gagnant !  Celles-ci, dures ou tendres, sont encore produites aujourd’hui suivant la recette traditionnelle à Berchem-Sainte-Agathe, et sont reconnues au niveau européen pour leur processus de fabrication unique et durable.

Une femme entrepreneure de l’entre-deux guerres, à la tête d’une véritable success-story à la Belge, ça vous dit quelque chose ? Visionnaire et passionnée de chocolat, Mary Delluc a ouvert sa première boutique sur la rue Royale en 1919. L’échoppe de l’époque combinait un comptoir à pralines et un salon de thé Art déco délicat où se côtoyaient la bourgeoisie bruxelloise. Ce raffinement persiste encore aujourd’hui dans les diverses boutiques Mary, depuis les créations chocolatées jusqu’aux vitrines en passant par les contenants. Tout y est harmonie et douceur.  

Vous sentez des effluves de spéculoos autour de la Grand’Place ? C’est probablement la biscuiterie Dandoy qui parfume les rues de Bruxelles, et ce, depuis 1829. Cette institution a pu perpétuer sa tradition au fil des générations et propose aujourd’hui un large choix de délicieuses spécialités : entre les spéculoos, le massepain, le pain à la grecque et le pain d'épices, notre cœur balance. La Maison Dandoy voue une véritable passion pour l’art du beau et de l’exclusif, multipliant les collaborations inédites avec des artistes ou d’autres maisons belges. Le comptoir situé rue au Beurre est le plus ancien (1858) et Baudelaire en aurait été un client assidu lors de son séjour en 1860. La Maison Dandoy a, elle aussi, survécu aux rationnements de la Seconde Guerre mondiale grâce à sa biscotte sucrée qui ne demandait que peu de matières premières. 

C’est en 1912, au cœur des Galeries Royales Saint-Hubert, que Jean Neuhaus invente la célèbre praline. A Bruxelles, ce pharmacien suisse d’origine italienne (et apparemment gourmand !) opère un véritable virage professionnel : il devient chocolatier et se spécialise dans les douceurs fourrées. En 1915, son épouse, Louise Agostini, invente le ballotin, un contenant pour protéger les chocolats. Aujourd’hui, Neuhaus crée des chocolats avec des ingrédients naturels et des fèves de cacao durables. Fondez pour les douceurs de cette chocolaterie installée dans la Galerie de la Reine mais aussi dans bien d’autres quartiers bruxellois. 

Quand on parle de plaisirs sucrés qui ont traversé le temps, il faut absolument mentionner Wittamer. Cette entreprise plus que centenaire est spécialisée en viennoiseries et pâtisseries délicates. Bien que reprise en 2021 par un trio d’entrepreneurs, la maison reste fidèle aux valeurs et au savoir-faire des 3 générations de Wittamer qui s’y sont succédées.  A Bruxelles, Wittamer régale pupilles et papilles dans sa célèbre boutique du Grand Sablon. Macaron, praline, forêt noire, saint honoré…impossible de résister au comptoir le plus alléchant de la capitale ! Les gourmands du monde entier, quant à eux, se réjouissent de sa présence à l’international à travers diverses franchises.