¿Buscas un restaurante respetuoso con el medio ambiente? En Bruselas existen no menos de 76 establecimientos certificados como «Good Food Resto». Esta certificación promueve los restaurantes que eligen productos locales, de temporada y respetuosos con el medio ambiente y que, al mismo tiempo, ofrecen alternativas a las proteínas animales y limitan el desperdicio de alimentos. Algunos de ellos poseen incluso la etiqueta Slow Food, otro movimiento respetuoso con la naturaleza, el producto y las personas. Te invitamos a descubrir nuestra selección de restaurantes implicados en estas iniciativas.
Restaurantes sostenibles en Bruselas
12 abril 2022
Les Filles
Les Filles (es decir, las chicas) son Marion, Sophie, Sarah, Sam y el resto del equipo. En sus locales del centro de la ciudad, en el Museo BELvue o en Uccle, te recibirán con los brazos abiertos y te harán pasar un momento agradable y sibarita en un ambiente cálido y familiar. Te sentirás como en casa alrededor de su gran mesa, adornada con la típica vajilla familiar, y bajo la decoración vintage con las míticas fotos de familia y las estanterías decoradas con cazuelas de colores. El menú es casero y sin gluten, con productos de granja y frescos, ecológicos, locales y artesanales.
© Frédéric Raevens
Horia
Horia significa «libertad» en árabe, y libertad fue lo que tomó Isabelle al abrir este restaurante marroquí-libanés en el barrio de Saint-Géry: la libertad de ofrecer una cocina oriental tradicional en un barrio multicultural, capaz de reunir diferentes culturas, pero también la libertad de decidir, como mujer, vivir de sus pasiones. En Horia, podrás degustar la cultura y los sabores orientales a través de una cocina 90 % ecológica y con platos sin carne o veganos: hummus, caviar de berenjena... Las bebidas son ecológicas o de comercio justo y las cervezas proceden de cervecerías locales. Autenticidad, calidad, artesanía, ética... son palabras que describen bien a Horia.
© lovibond_drinks
Super Fourchette
Super Fourchette es al mismo tiempo restaurante, tienda de discos y sala de conciertos. Se encuentra en pleno centro de la capital, entre la plaza De Brouckère y el barrio de Sainte-Catherine. El restaurante ofrece unos platos caseros reconfortantes y elaborados con productos venidos de distribuidores locales y de la economía local. El establecimiento sigue una filosofía de «residuos cero», dándote la posibilidad de llevarte todo lo que venden en tarros reutilizables. En cuanto a la música, ¡no te decepcionará! Se organizan conciertos con regularidad y están a la venta vinilos y casetes de grupos y sellos independientes.
© Koen Galle
Bel Mundo
En la antigua cervecería Belvue del barrio de Molenbeek-Saint-Jean se encuentra Bel Mundo, una iniciativa de Atelier Groot Eiland, una asociación de economía social que forma a demandantes de empleo y colabora con otros que tienen un trabajo adaptado. Su cocina se basa en productos locales y de temporada, pero también en productos no vendidos del mercado matinal y los supermercados. Las frutas y verduras se cultivan en el huerto que hay detrás del restaurante. La sostenibilidad también se refleja en el mobiliario del restaurante, hecho de madera de palés reciclados. En definitiva, es un «bello mundo» lo que Bel Mundo intenta construir con su proyecto.
Le Phare du Kanaal
Le Phare du Kanaal es una neocantina, café, bar y espacio de coworking en Molenbeek-Saint-Jean, gestionado por The Mug. Este lugar híbrido ofrece servicios de oficina y salas para eventos, al tiempo que te prepara platos caseros y repostería con productos locales y de temporada. Los chefs, Sara y François, siempre tratan de compartir con el cliente sus exigentes valores: sabor, producto local y cocina casera. Es imposible pasar por alto este restaurante gracias a su fachada, cubierta con un magnífico fresco que representa un barco en alta mar. Aunque el suelo del local esté un poco inclinado, puedes estar tranquilo: no correrás el riesgo de naufragar. ¡Bienvenido a bordo!
© visit.brussels - Jean-Paul Remy
Brut
Brut, en el barrio de Ixelles, es el proyecto de amigos: Alice, Benoît y Léonard. Fundaron este restaurante gastronómico y servicio de catering con el objetivo de ofrecerte una experiencia culinaria sana, gourmet y sorprendente. Para lograrlo, Brut proponen productos «brutos» de gran calidad y ensalzados por su cocina. Estos productos proceden directamente de su propio huerto o de productores y artesanos locales. Su enfoque ético y respetuoso con el medio ambiente se refleja también en la presentación de los productos (por ejemplo, en envases biodegradables) y en la decoración del restaurante a base de materiales reciclados.
Auberge des Maïeurs
Situado entre los muros de un edificio patrimonio de Bruselas, en Woluwe-Saint-Pierre, el Auberge des Maïeurs es el restaurante de Sarah y Jérémy, una pareja de agricultores que construyeron este proyecto y a los que se unió Dimitri, el chef. Del campo al plato, así de sencillo: las verduras que utilizan vienen de su granja biológica. También dan prioridad a otros productos locales, ecológicos y específicos de la temporada, todo ello puesto en valor a través de una cocina rural, inventiva y marcada por el calendario de las cosechas. Hacerte descubrir el verdadero sabor de los buenos productos, tal es el objetivo del Auberge des Maïeurs.
© Équinoxe
Boentje Café
En Bruselas, un boentje es «un flechazo» o una «historia de amor»; y es exactamente lo que Victoria y Sandrine tienen por los productos locales y de temporada en su café-cantina de Schaerbeek. En este café, todo se ciñe a la iniciativa residuos cero: recipientes que puedes devolver, pajitas de acero inoxidable, servilletas de tela, decoración reciclada... La economía circular es su credo y comparten su filosofía contigo a través de talleres. En cuanto a los sabores, podrás probar recetas caseras, «a la belga» y revisitadas en versiones omnívoras, veganas, vegetarianas o incluso sin gluten. Todo ello acompañado de un café proveniente del comercio justo y tostado en Bruselas, o bien de una infusión de plantas (cultivadas en la capital) o una cerveza local.
Chabrol
Chabrol, o «faire chabrol» o «chabrot», es una expresión oral occitana y un gesto de economía campesina. Consiste en añadir un vaso de vino a lo que quede de sopa, al final de la comida, para aprovechar hasta la última gota. Se trata de una tradición que las dos restauradoras y hermanas tenían con sus (bis)abuelos, de ahí el nombre de su establecimiento de Schaerbeek. Junto con su equipo, su objetivo es hacerte sentir como en casa dándote el mejor servicio y ofreciéndote la cocina casera de la abuela, tan típica de nuestra infancia. Este proyecto pone el foco sobre el abastecimiento sostenible y la creatividad a la hora de limitar la contaminación.
© Bouchée Double
Bouchéry
Bouchéry es el restaurante gastronómico de Bénédicte Bantuelle y Damien Bouchery, el chef de este establecimiento situado en el barrio de Uccle. En colaboración con su directora artística culinaria, el restaurante ofrece menús a base de verduras con un toque de hierbas silvestres recolectadas directamente del campo. Sus productos proceden de agricultores locales y respetuosos con el medio ambiente, o bien son caseros, como el queso y la mantequilla. Mediante sus platos y postres, en los que se busca la armonía y la coherencia, los dos socios te invitan a utilizar todos tus sentidos para contemplar, probar y saborear sus magníficos productos.
Si quieres conocer todos los establecimientos certificados «Good Food Resto» y saber más sobre esta etiqueta y los criterios para obtenerla, pásate por la página web de Good Food Brussels.
