Como muchas otras regiones del mundo, Bruselas tiene sus especialidades culinarias, empezando por sus famosos gofres. Pero ¿las conoces todas? Chocolate, cerveza, speculoos... Descubre las especialidades que tienes que probar cuando visites la capital de Europa.
Bruselas y sus especialidades culinarias
© GaufresAndWaffles.com
Dulces
El gofre de Bruselas
El gofre de Bruselas es un gofre crujiente por fuera y esponjoso por dentro. Esto es gracias a las claras de huevo, que se baten al punto de nieve, y a su masa de levadura. A diferencia del gofre de Lieja, el gofre de Bruselas es rectangular y sin azúcar, pudiendo aderezarse con lo que a uno se le antoje.
Y para que conste, fue en Gante, en el siglo XIX, donde el pastelero bruselense Florian Dacher elaboró el primer «gofre de Bruselas», cuyo nombre no se impondría hasta el siglo XX. Su receta ha evolucionado a lo largo del tiempo y se han ido añadiendo nuevos ingredientes tales como la levadura de cerveza.
Acércate a Waffles & Waffles para disfrutar de un delicioso gofre de Bruselas. Las recetas que utilizan en este establecimiento han sido creadas por el chef de dos estrellas Yves Mattagne: los hay con arándanos, banana split, tartar de ternera, jamón y queso, gambas... Todo tipo de rellenos originales e innovadores sobre un gofre elaborado según la receta tradicional. Pruébalos también en Gaufres de Bruxelles (a dos pasos de la Grand-Place), Dandoy o Pardon (en Saint-Gilles): con azúcar glas tradicional, con chocolate belga y nata montada, con frutas, con una bola de helado...
El speculoos y el pain à la grecque
Como indica el eslogan «Spectaculoos Speculoos», la Maison Dandoy ha hecho del speculoos su especialidad. Esta crujiente galleta se basa en la canela, la especia que le da su sabor especial. A ella se añaden clavo, nuez moscada, jengibre, alcaravea y semillas de cilantro, y todo ello con azúcar moreno. En Dandoy, también se puede probar con chocolate o vainilla.
El pain à la grecque (pan griego) es otra especialidad de la casa muy típica de Bruselas: se trata de un pan plano dulce cubierto de azúcar perlado. Su nombre engaña, porque no tiene nada de griego. Han pasado ya varias generaciones desde que Jean-Baptiste Dandoy abriera la primera tienda en el siglo XIX, y aún hoy la Maison te sigue invitando a probar sus numerosas delicias como lo hacía antes: biscotes dulces, pan de jengibre, mazapán, magdalenas...
El chocolate
¡Bruselas es la capital del chocolate! Fue aquí donde se inventó el praliné, más concretamente en una farmacia de las Galerías de la Reina: Jean Neuhaus tuvo la original idea de recubrir de chocolate sus medicamentos antes de sustituirlos, en 1912, por bombones rellenos. ¡Había nacido el praliné! En 1915, su esposa, Louise Agostini, inventó el ballotin, una caja para proteger los bombones y al mismo tiempo hacer atractiva su presentación. Además de Neuhaus, muchos otros chocolateros te ofrecerán sus creaciones. Descubre nuestra selección y no te pierdas las actividades en torno al chocolate.
Salados
El stoemp
Stoemp viene del holandés «doorgestoempte patatjes», que quiere decir «papilla de patatas». En realidad, se trata de un puré de patatas (y no de papilla) mezclado con otras verduras como coles de Bruselas, zanahorias, puerros, endivias, cebollas, etc. Se acompaña de un huevo frito o de carne de cerdo como las salchichas, la morcilla o el tocino; aunque, como es natural, existen varias versiones y recetas de este plato.
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El waterzooi
Este plato es originario de la ciudad de Gante. Waterzooï significa «agua hirviendo» en neerlandés. Es un plato a base de pescado y cocinado en un caldo de verduras del terreno (patatas, zanahorias, puerros o apio). Se añade una yema de huevo al jugo de cocción para darle al plato una textura cremosa. Hoy en día, el pescado se sustituye a menudo por pollo y se pueden encontrar ambas variantes en los menús de los restaurantes.
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El estofado flamenco
El estofado flamenco o «carbonada flamenca» (carbonades flamandes) es un plato compuesto de trozos de ternera servidos con una salsa de jengibre y cerveza a la que se añade azúcar moreno para darle su típico color marrón. El nombre «carbonada» procede de la palabra «charbon» (carbón), sobre el cual se cocinaba la carne antiguamente. Se come con patatas cocidas o fritas.
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La croqueta de gambas
Bruselas ha hecho de las croquetas de gambas su especialidad, hasta el punto de organizar un concurso anual para elegir la mejor croqueta de la ciudad. El interior de la croqueta es de gamba gris con salsa bechamel; el conjunto se reboza y luego se fríe. El resultado es una croqueta crujiente por fuera y blanda por dentro que se suele servir con perejil frito y una rodaja de limón.
Uno de los mejores lugares para probar estas croquetas es Fernand Obb Delicatessen, ganador de las dos primeras ediciones del concurso. También puedes visitar las Brasseries Georges, ganadoras de la tercera edición. Y también te pueden gustar Todt's Café y Chez Léon, entre los tres primeros de esta última edición. Echa un vistazo al top 10 para saber dónde disfrutar de las mejores croquetas de la capital.
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La croqueta de gambas de Fernand Obb Delicatessen
Para saciar tu sed
La cerveza
Bruselas no es solo la capital política de Bélgica. En la ciudad, con siglos de tradición cervecera a sus espaldas, las cervecerías artesanales florecen por todas partes: hay casi una veintena de ellas en toda la región y el número no deja de aumentar. Los cerveceros revisitan las cervezas clásicas para luego ofrecer sus propias creaciones. Cantillon, la más antigua de las cervecerías, es la reina indiscutible de las cervezas a base de Lambic. Descubre nuestra selección de cervecerías, bares, restaurantes y tiendas donde podrás comprar y consumir esta famosa bebida. Si te gusta el chocolate, puedes combinar estas dos especialidades bruselenses en una original visita guiada con Bravo Discovery, Hungry Mary y otras empresas turísticas.
Y más aún…
Prueba otros platos típicos y productos locales de Bruselas: los famosos mejillones con patatas fritas, la endivia con queso gratinado, el vol-au-vent, el steak tartar preparado, el tomate relleno de gambas... También tienes que probar el pistolet, un pequeño pan redondo de corteza dorada y miga suave. Pistolet Original lo ha convertido en su especialidad, y te lo prepara inspirándose en los platos más típicos: con steak tartar, con salchicha blanca, con endivias, con tomate y gambas grises, con sirope de Lieja...
Si tu debilidad son las patatas fritas, aquí encontrarás nuestra selección de puestos y otros lugares donde disfrutarlas. Para saber más sobre los platos de invierno, pásate por nuestro artículo sobre este tema y por nuestra selección de restaurantes donde podrás probarlos. Y para saber dónde probar todas estas especialidades belgas y bruselenses, puedes fijarte en los establecimientos galardonados con la etiqueta Brusselicious, dada a aquellos que defienden la cocina belga y le hacen justicia.
© Chez Léon
