Nachhaltige Restaurants in Brüssel

Les Filles (dt. die Mädels), das sind Marion, Sophie, Sarah, Sam und ihr Team. Dieses eingeschworene Bande heißt Sie in ihren Restaurants im Stile einer charmanten „Table d’hôtes“ im Brüsseler Stadtzentrum, im BELvue-Museum oder auch in der Gemeinde Uccle willkommen. Verleben Sie hier einen besonderen Augenblick mit hausgemachten Speisen in einem Ambiente, so gemütlich wie ein Wohnzimmer. Lange, mit bunt zusammengewürfeltem Geschirr gedeckte Holztische, nostalgische Bilderrahmen mit Familienfotos und Regale mit farbenfrohen Schmortöpfen sorgen dafür, dass man sich sofort wie zu Hause fühlt. Auf der Speisekarte steht ein hausgemachtes Tagesmenü aus lokalen Bio-Produkten frisch vom Markt, zubereitet nach allen Regeln der Kunst… und noch dazu glutenfrei.

Horia bedeutet „Freiheit“ auf Arabisch – und diese Freiheit hat sich Isabelle genommen, als sie im Innenstadtviertel Saint-Géry ihr Restaurant mit marokkanischer und libanesischer Küche eröffnete: die Freiheit, mitten in einem multikulturellen Viertel ein Restaurant mit traditioneller orientalischer Küche zu betreiben, das verschiedene Kulturen unter einem Dach vereint, aber auch die Freiheit, sich dafür zu entscheiden, seine Träume zu verwirklichen. Bei Horia können Sie die orientalischen Genüsse in Form von vegetarischen oder veganen Speisen kennenlernen: Hummus, Auberginenkaviar... Die Getränke sind in Bio-Qualität oder fair gehandelt, das Bier stammt aus ausgewählten Brüsseler Brauereien, d. h. Authentizität, Qualität, hausgemacht, ethisch... sind nur einige der Prädikate, mit denen Horia beschrieben werden kann.

Super Fourchette ist Restaurant, Plattenladen und ein Konzert-Café in einem. Hier im Herzen der belgischen Hauptstadt, zwischen dem Place De Brouckère und dem Sainte-Catherine- Viertel bekommen Sie hausgemachtes Comfort Food, zubereitet aus Zutaten von kleinen landwirtschaftlichen Betrieben mit kurzen Lieferwegen. Das Lokal hat sich der Zero-Waste-Philosophie verschrieben und gibt Ihnen die Möglichkeit, Speisen in Mehrweggläsern mitzunehmen. Auch in Sachen Musik gibt es bei Super Fourchette nur vom Feinsten: Es werden regelmäßig Konzerte veranstaltet und Schallplatten und Kassetten von unabhängigen Bands und Labels zum Verkauf angeboten.

Das in der ehemaligen Brauerei Belvue in der Gemeinde Molenbeek-Saint-Jean untergebrachte Bel Mundo ist eine Initiative des Atelier Groot Eiland, das sich um die Wiedereingliederung und Ausbildung von Arbeitslosen und Menschen mit Behinderung kümmert. Gekocht wird hier mit lokalen und saisonalen Produkten, aber auch mit unverkauften Waren von Wochen- oder Supermärkten. Obst und Gemüse werden im eigenen Gemüsegarten direkt hinter dem Restaurant angebaut. Die Nachhaltigkeit spiegelt sich auch in der Einrichtung des Restaurants wider, die aus alten Europaletten gefertigt wurde. Tatsächlich macht das Bel Mundo seinem Namen alle Ehre, denn mit seinen sozialen Projekten macht es die Welt ein wenig schöner.

Die Auberge des Maïeurs in der Gemeinde Woluwe-Saint-Pierre befindet sich in einem denkmalgeschützen Gebäude. Es handelt sich um das Restaurant von Sarah und Jérémy, die ursprünglich Landwirte waren, dann aber dieses ambitionierte Gastronomie-Projekt auf die Beine gestellt haben. Zu ihnen gesellt hat sich Chefkoch Dimitri. Vom Feld bis auf den Teller bieten sie Ihnen den kürzesten Weg: Gemüse vom eigenen Bio-Bauernhof und andere lokale, saisonale und biologische Produkte, die dann im Einklang mit den Jahreszeiten kreativ und mit feiner Hand veredelt werden. Entdecken Sie in der Auberge des Maïeurs den wahren und unverfälschten Geschmack guter Produkte.

„Chabrol“, oder „faire chabrol“ oder „chabrot“, ist ein volkstümlicher Ausdruck aus Okzitanien. Er bezeichnet den Brauch, seine Suppe am Ende des Essens mit einem Schuss Wein zu verlängern, um ja keinen Tropfen zu vergeuden. Diese Tradition erinnert die beiden Restaurantbesitzerinnen und Schwestern an ihre (Ur-)Großeltern – und daher stammt der Name ihres in der Gemeinde Schaerbeek niedergelassenen Lokals. Gemeinsam mit ihrem Team sorgen sie dafür, dass sich ihre Gäste „wie zu Hause“ fühlen. Dafür servieren sie kulinarische Genüsse, inspiriert von Rezepten ihrer Großmutter und Gerichten ihrer Kindheit. Im Mittelpunkt des Projekts stehen somit Genuss, kurze Wege und die Vermeidung von Verschwendung – und all dies gelingt den beiden charmanten Schwestern ganz wunderbar mit einer gehörige Portion Kreativität!

Bouchéry in der Gemeinde Uccle ist das Gourmetrestaurant von Bénédicte Bantuelle und Chefkoch Damien Bouchéry. Gemeinsam mit seiner künstlerischen Leiterin kreiert er seinen Gästen Menüs auf Gemüsebasis, veredelt mit einem Hauch von Wildkräutern, die er höchstpersönlich in der Natur sammelt. Seine Produkte stammen von lokalen und fair arbeitenden Landwirten oder sind sogar hausgemacht, wie z. B. der Käse und die Butter. Sämtliche Speisen und Desserts stehen hier ganz im Zeichen von Harmonie und Kohärenz – und das schmeckt und genießt man mit allen Sinnen!