Gastronomia d'avanguardia a Bruxelles

Sei un buongustaio? Apprezzi i piatti che escono dalla solita routine? Allora la nostra capitale ti apparirà come un paradiso gastronomico! Un nuovo vento soffia infatti sulla scena gastronomica di Bruxelles. Sulla scia di grandi nomi come Humus x Hortense (*) e Barge (*), negli ultimi anni sono venuti alla ribalta molti chef d'avanguardia. Giovani chef che non mirano a conquistare una stella Michelin a tutti i costi, ma a offrire una cucina contemporanea e di tendenza, adottando un approccio radicalmente locale, con un occhio di riguardo per la città e il pianeta. Qualche esempio.

Che fine hanno fatto i tempi in cui il mondo della ristorazione era quasi esclusivamente maschile? Fortunatamente, quei giorni sono ormai lontani. Altrimenti, non avremmo mai conosciuto questo fantastico gastro bistrot gestito da Hanna Deroover e Bénédicte Bantuelle. E sarebbe stato un terribile spreco. Il nome Flamme si riferisce al fuoco della brace. Quasi tutto ciò che si può mangiare qui ha superato la prova del fuoco.  Riempi il piatto a volontà, ma non dimenticare di condividerlo con i tuoi compagni di tavolo. Naturalmente, è più facile a dirsi che a farsi! Perché tutto è di alta qualità, in questo posto. Le preparazioni a base di verdure fermentate, in particolare, sono assolutamente irresistibili. Sono elencate separatamente nel menu, così come i piatti di pesce e di carne. Il prezzo medio è di 15 euro per piatto.  

Rue de Roumanie 56, 1060 Saint-Gilles

Anche al Nightshop sono le donne a comandare. Saranno lì ad accoglierti il giovedì, il venerdì e il sabato (e l'ultima domenica del mese per la pizza!). Anche nei momenti più improbabili. Le prelibatezze preparate con prodotti eccellenti non finiranno mai di stupirti. Il prezzo medio è di 15 euro per piatto. E non può mancare un buon bicchiere di vino naturale. Sarà difficile trovare una selezione migliore. L'atmosfera è molto rock and roll. O meglio, Garage rock. Infatti al Nightshop si prende posto in un laboratorio con un robusto bancone al centro. Ti servirà direttamente la persona che ha preparato il piatto.  

Rue de Flandre 167, 1000 Bruxelles

Per Aster (dal nome della stella marina), cosa c'è di più piacevole che prendersi il proprio tempo? Una volta seduti a uno dei lunghi tavoli, la serata può effettivamente durare a lungo. E a ragione: ti verranno serviti una decina di piatti (menu fisso +/- 70 euro)! Tutte queste prelibatezze sono realizzate con ingredienti locali. Qui niente carne, le verdure e il pesce la fanno da padrone. Il giovane chef Tubo Logier prepara tutto alla brace. In questo modo si ottengono risultati eccellenti. Piatti estremamente gustosi e innovativi. Si possono gustare anche la domenica e il lunedì sera.  

Rue Antoine Dansaert 202, 1000 Bruxelles

La giovane guardia ha una chiara predilezione per la città bassa. È qui che il vento nuovo soffia più forte. Il duo Nico Corbusier e Katrien Vantomme ha aperto la propria attività accanto a Nightshop e Aster nel quartiere Dansaert. Qui realizzano una cucina locale di ispirazione internazionale. Il menu presenta piatti da condividere, suddivisi in "cold and fresh" (freddi e freschi) e "hot and heavy" (caldi e pesanti). Da non perdere i numerosi piatti a base di verdure (circa 15 €). Le portate sono tutt'altro che classiche. Ma sono tutte molto, molto gustose. Definite "brutaliste", talvolta tendono quasi all'astratto. Proprio come l'opera dell'espressionista Franz Kline in memoria del quale il ristorante prende il nome.  

Rue de Flandre 162, 1000 Bruxelles

Il cerchio è completo. Il ristorante del futuro si trova nel quartiere dove probabilmente è nata la città. L'entropia è un concetto derivato dalla fisica: passare dal disordine all'ordine non è necessariamente sinonimo di spreco. Tutto in questo ristorante è realizzato con materiali riciclati. Tutto ciò che si assaggia qui è orientato verso l'eliminazione dei rifiuti, la sostenibilità e l'azione sociale. Un impatto positivo, insomma! Il personale ne è impregnato. Durante il servizio, ti fanno assaggiare. In questo modo, potrai sempre apportare modifiche in base ai tuoi gusti. Quasi tutto ciò che si trova nel piatto proviene da Bruxelles e dintorni. Ti piace la barbabietola? In questo caso, viene utilizzata la barbabietola intera in tutto il suo splendore e varietà. Il talentuoso Elliott Van de Velde la cucina con risultati fenomenali. Il menu (fisso) costa circa 100 euro. Il denaro sarà donato a un'organizzazione no-profit che combatte lo spreco di cibo e la povertà.  

Place Saint-Géry 22, 1000 Bruxelles

Gli chef avanguardisti non si preoccupano dell’etichetta. Preferiscono esaltare i sapori distinti, puri e sorprendenti della loro cucina spontanea e locale. Lo stesso vale anche per Florent Ladeyn, il guru locale del nord della Francia, che spopola nella regione di Lille. Ha avuto la magnifica idea di estendere il suo territorio a Bruxelles, stabilendosi nel più antico hôtel de la ville con la grande campana. Una degustazione alla cieca (menu fisso intorno ai 60 €) delle creazioni più pure e locali che si possano immaginare. Il tutto in un'atmosfera rilassata e informale (quelli sono tovaglioli di carta?). Al mattino e al pomeriggio, si può gustare la colazione e il pranzo à la carte 7/7 o approfittare di una gustosa formula.  

Place Rouppe 7, 1000 Bruxelles

Il cibo gourmet non deve per forza costare un occhio della testa, come dimostrato da iOda. Un menu di sei portate costa circa 60 €. A questo prezzo, lo chef Cesar Hoed offre fantastiche creazioni realizzate esclusivamente con prodotti freschi, locali e di stagione. Soprattutto verdure. È da Humus x Hortense che ha imparato che è possibile raggiungere l'eccellenza gastronomica con questo tipo di prodotti. Hoed ha una predilezione per tutto ciò che è legato al Mare del Nord. Lo iodio, per esempio. E per i film epici della saga di Star Wars. In particolare, per il personaggio di Yoda. Ecco spiegato il nome del locale. Prenota subito questo piacevole ristorante. È pieno? Potrebbe esserci ancora un posticino disponibile allo sportello.  

Rue de la Victoire 23, 1060 Saint-Gilles

Ivresse presta grande attenzione all'origine dei prodotti. Lo si capisce non appena si entra. Il punto vendita si trasforma in uno spazioso gastro bistrot con bei tavoli e un lungo bancone dove gustare i pasti. Da lì si può godere della cucina a vista. I risultati del lavoro di squadra sono straordinari. Leggerezza, territorialità e purezza della natura sono il filo conduttore del menu fisso di sette portate (+/- 80 euro).

Rue du Postillon 6, 1180 Uccle

Ti va di conoscere dei ristoranti all'avanguardia? Non mancare di visitare l'enoteca Rebel nel quartiere Flagey. Il locale accoglie spesso chef nomadi per un kitchen takeover unico o per un'occupazione di lunga durata. Nello stesso quartiere si trova il famoso Humus x Hortense (*), pioniere assoluto della gastronomia vegetale. Nella città bassa, Barge (*) è IL punto di riferimento per la cucina del territorio.