Brusselse avant-gardegastronomie

Hou je van lekker eten? En hoeft het allemaal niet zo klassiek? Dan is onze hoofdstad het culinaire walhalla voor jou. Er waait namelijk een stevige nieuwe wind door gastronomisch Brussel. De laatste jaren traden er heel wat avant-gardechefs (en -cheffes!) op de voorgrond. Jong talent dat niet wakker ligt van de sterren maar resoluut gaat voor een hedendaagse, trendy keuken. Radicaal lokaal. Met een hart voor stad en planeet. Enkele adressen.

Tip: installeer je aan de toog van Flâne. Dan heb je meteen door waarom chef Paul Ravet een absoluut toptalent is. Hij zorgt voor de perfecte organisatie in de open keuken van zijn gezellig restaurant aan het Wienerplein in het mooie Watermaal-Bosvoorde. Daar is het drummen voor een plaatsje. Want het lijkt wel of heel Brussel wil proeven van zijn gastronomische precisie en indrukwekkende smaakcombinaties tegen scherpe prijzen. 

Drie Lindenstraat 1, 1170 Watermaal-Bosvoorde

Het geweldige restaurant Nightshop zendt zijn zonen en dochters uit. Eén van de chefs vond onderdak in een pand vlakbij en doopte het om tot La belle équipe. Want gastronomie is ploegsport. In deze zaak beschikken ze over een absoluut dream team bestaande uit twee toppers in de keuken en twee kanjers in de zaal. Die laten jou en je tafelgenoten uiterst verfijnde en seizoensgebonden creaties met producten van topkwaliteit delen. 

Dansaertstraat 202, 1000 Brussel

Als je echt wilt verrast worden, trek je maar beter naar de Flageywijk. In wijnbar Rebel pakken ze om de paar weken uit met residencies van talentvolle avant-gardechefs. Hou zeker de programmering in de gaten. Want nu en dan is er een eenmalige kitchen takeover van een of andere nomadechef die je niet wilt missen. Het is er niet altijd even comfortabel zitten. Maar je doet er gegarandeerd geweldige ontdekkingen. Dat geldt zeker voor de wijn. Want het sympathieke team zorgt telkens weer voor een zeer gepersonaliseerde keuze. Reken op zo’n €15 per gerecht. 

Lesbroussartstraat 48, 1050 Elsene 

De jonge garde heeft duidelijk een voorkeur voor de benedenstad. Daar waait de nieuwe wind het stevigst. Het duo Nico Corbusier en Katrien Vantomme nestelde zich vlak bij Nightshop en Aster in de Dansaertwijk. Ze brengen er een ode aan de terroirkeuken met wereldwijde inspiratie. Op de kaart staan gerechten om te delen, verdeeld tussen ‘cold and fresh’ en ‘hot and heavy’. Verwacht vooral veel groentegerechten (gemiddeld zo’n € 15). Allesbehalve klassiek. Wel allemaal heeeeel smaakvol. Zelf noemen ze het brutalistisch. Soms neigt het naar abstract. Net zoals het werk van de expressionist Franz Kline naar wie het restaurant is genoemd.

Vlaamsesteenweg 162, 1000 Brussel

Visionair lekker. Zo kan je het alom geprezen Humus x Hortense het best omschrijven. Als eerste gastronomische plantaardige restaurant in ons land, koos het pioniersduo Nicolas Decloedt en Caroline Baerten voor de term botanische gastronomie. In hun filosofie staan duurzaamheid, micro-seizoenen en eeuwenoude conserveringstechnieken centraal. Het leverde het koppel de ene na de andere erkenning op waaronder een groene en een klassieke Michelinster. ’s Avonds betaal je zo’n €150 voor het menu.

De Vergniesstraat 2, 1050 Elsene

In een prachtig pand aan de Troonstraat (met een beschermd vissersfresco dat je ook terugvindt in het bekende restaurant Maison Vincent) staat toptalent Kevin Perlot in de keuken. In zijn Cosmos draait alles om groenten en producten uit de zee. Daar gaat hij uiterst zorgvuldig en subtiel mee om. De sterke visie van Perlot wordt met technische perfectie vertaald naar het bord. 

Troonstraat 65, 1050 Elsene

Om tot de avant-garde te behoren, moet er wel een hoek af. Dat is meteen ook de betekenis van Barge in het Frans. Maar het betekent ook schuit, een verwijzing naar het maritieme verleden va de wijk. En (er is echt wel over nagedacht) de naam van het restaurant is ook nog eens een samentrekking van de initialen van de oprichters. Hervé Gillard heerst nog altijd over de keuken met originele, natuurlijke, hedendaagse creaties in een vast menu (zo’n €110). Zonder twijfel een van de beste restaurants van de hoofdstad. 

Ieperlaan 33, 1000 Brussel

Verwacht geen vlees bij Nocturlabe. Je kan wel kiezen tussen een seizoensgebonden menu op basis van vis en een op basis van groenten. Er wordt haast niks weggegooid en zo goed als alles is er lokaal. Dat merk je zelfs aan de wijnkaart. Maar er zijn nog redenen om naar de buurt van het Schaarbeekse Josaphatpark af te zakken. Het erg stijlvolle interieur bij voorbeeld. Daar zie je de uiterst creatieve en technisch getalenteerde chef Benoît Bodivit in actie. Overtuigd?

Josse Impensstraat 3, 1030 Schaarbeek

Het was ons niet ontgaan. Kobe Desramaults, zonder twijfel een van de meest getalenteerde chefs die ons land ooit voortbracht, werd de jongste jaren steeds vaker in Brussel gespot. Een vaste stek in de hoofdstad kon dan ook niet uitblijven. Het werd Eliane, een ode aan zijn grootmoeder, in het schitterende PIAS-gebouw in de Bas-fondswijk. Daar zit je goed voor een avond gastronomische genialiteit. Zo’n twintig tapas passeren de revue en brengen je naar een ander universum waar virtuositeit heerst. Met de komst van Desramaults is Brussel definitief een absolute gastronomische topbestemming.

Sint-Laurensstraat 36, 1000 Brussel

Heb je de smaak van de avant-garderesto’s te pakken? Dan zijn er nog heel wat plaatsen die je in Brussel moet uitproberen. Nestel je aan de toog van zaken als Le 203, Lombric, Badi, Ivresse of Flamme. Of zoek een plaatsje bij Nightshop, Charivari, Savage, L’altitude of Môme. Je proeft er chefs aan het werk die grenzen verleggen zonder dat je je blauw betaalt.