Gastronomie avant-gardiste à Bruxelles

Vous êtes un fin gourmet ? Les plats que vous appréciez peuvent sortir des sentiers battus ? Dans ce cas, notre capitale va vous faire l’effet d’un paradis de la gastronomie ! En effet, un vent nouveau souffle sur la gastronomie bruxelloise. Plusieurs chefs (et cheffes!) avant-gardistes se sont fait remarquer ces dernières années. De jeunes talents dont l'ambition n'est pas de décrocher à tout prix une étoile Michelin, mais qui optent résolument pour une cuisine contemporaine et branchée, qui prônent une approche radicalement locale, en se souciant de la ville et de la planète. Quelques adresses.

Petit conseil d’ami : n’ayez pas peur de vous installer au comptoir de Flâne ! Vous serez aux premières loges pour admirer le talent exceptionnel du chef Paul Ravet. Il orchestre, avec une précision remarquable, la cuisine ouverte de son chaleureux restaurant de la place Wiener, dans la magnifique commune de Watermael-Boitsfort. Les places y sont très convoitées. Tout Bruxelles veut absolument découvrir sa précision gastronomique et ses impressionnantes associations de saveurs. Un talent proposé par ailleurs à des prix très abordables.

Rue des Trois Tilleuls 1, 1170 Watermael-Boitsfort

L’excellent restaurant Nightshop voit aujourd’hui essaimer ses talents. L’un de ses chefs a investi une adresse voisine, baptisée La Belle Équipe. Car la gastronomie est avant tout un sport collectif. L’établissement peut compter sur une véritable dream team, composée de deux pointures en cuisine et de deux tout aussi grands talents en salle. Ensemble, ils vous invitent à partager des créations saisonnières d’une grande finesse, élaborées à partir de produits d’exception.

Rue Antoine Dansaert 202, Bruxelles-Ville

Si vous aimez les surprises, mettez le cap sur le quartier Flagey. Dans le bar à vins Rebel, on accueille régulièrement des résidences de chefs avant-gardistes talentueux. Gardez un œil sur l’agenda : des chefs nomades prennent régulièrement le relais et s’emparent de la cuisine pour des rendez-vous culinaires à ne surtout pas manquer. De quoi faire de belles découvertes. Côté vins aussi : l’équipe, très sympathique, vous propose une sélection ultra-personnalisée. Comptez environ 15 € par plat.

Rue Lesbroussart 48, 1050 Ixelles

La jeune garde a manifestement une prédilection pour la ville basse. C'est là que le vent nouveau souffle le plus fort. Le duo Nico Corbusier et Katrien Vantomme s'est installé à proximité de Nightshop et d'Aster dans le quartier Dansaert. Ils y rendent hommage à une cuisine de terroir d'inspiration mondiale. La carte propose des plats à partager, répartis entre « cold and fresh » (froids et frais) et « hot and heavy » (chauds et lourds). Attendez-vous surtout à de nombreux plats de légumes (environ 15 €). Les assiettes sont tout sauf classiques. Mais elles sont toutes trèèèèès goûteuses. Qualifiées de « brutalistes », elles tendent même parfois vers l'abstrait. Tout comme l'œuvre de l'expressionniste Franz Kline, en mémoire de qui le restaurant a été baptisé.  

Rue de Flandre 162, 1000 Bruxelles

Visionnairement délicieux. C’est sans doute la meilleure façon de décrire Humus x Hortense, acclamé par la critique. Premier restaurant gastronomique végétal du pays, le duo pionnier Nicolas Decloedt et Caroline Baerten a choisi de parler de gastronomie botanique. Leur philosophie place au cœur du projet la durabilité, les micro-saisons et des techniques de conservation millénaires. Cette approche leur a valu de nombreuses récompenses, dont une étoile Michelin verte et une étoile Michelin classique. Le soir, le menu proposé est aux alentours de 150 €.

Rue de Vergnies 2, 1050 Ixelles

Dans un magnifique bâtiment de la rue du Trône, qui abrite une fresque classée représentant des pêcheurs, également visible dans le célèbre restaurant Maison Vincent, le talentueux Kevin Perlot officie en cuisine. Chez Cosmos, tout tourne autour des légumes et des produits de la mer, travaillés avec une précision et une subtilité remarquables. La vision affirmée du chef s’exprime dans l’assiette avec une parfaite maîtrise technique.

Rue du Trône 65, Ixelles

Pour appartenir à l’avant-garde, il faut parfois avoir un grain de folie : c’est aussi le sens du mot barge en français. Mais le terme signifie également « péniche », un clin d’œil au passé maritime du quartier. Et ce n’est pas tout : le nom du restaurant est aussi une contraction des initiales de ses fondateurs. Hervé Gillard règne toujours en cuisine et y propose des créations originales, naturelles et contemporaines, déclinées en menu unique (environ 110 €). Sans aucun doute l’une des meilleures tables de la capitale.

Avenue d’Ypres 33, 1000 Bruxelles

Vous ne trouverez aucune viande chez Nocturlabe. Vous avez toutefois le choix entre un menu de saison à base de poisson et un autre centré sur les légumes. Presque rien n’est gaspillé et la quasi-totalité des produits est locale, cela se ressent même sur la carte des vins. Mais ce n’est pas la seule raison de se rendre dans cette adresse située près du Parc Josaphat à Schaerbeek. L’intérieur, extrêmement élégant, vaut également le détour. Vous pourrez y voir à l’œuvre le chef Benoît Bodivit, aussi créatif que techniquement talentueux. Convaincu ?

Rue Josse Impens 3, 1030 Schaerbeek

Kobe Desramaults, sans aucun doute l’un des chefs les plus talentueux que notre pays n’ait jamais connus, a été souvent aperçu à Bruxelles ces dernières années. La rumeur de l’ouverture d’une adresse fixe dans la capitale a rapidement commencé à tourner. Et voilà qu’est né le restaurant Eliane, un hommage à sa grand-mère, situé dans le magnifique bâtiment PIAS du quartier des Bas-Fonds. Préparez-vous à une soirée de génie gastronomique : une vingtaine de tapas défilent, vous transportant dans un univers où règne la virtuosité. Avec l’arrivée de Desramaults, Bruxelles s’impose définitivement comme une destination gastronomique de premier ordre. 

Rue Saint-Laurent 36, 1000 Bruxelles