Gastronomische restaurants in Brussel

Het oudste en ongetwijfeld bekendste van de sterrenrestaurants is Comme chez Soi. Het was sterrenchef Pierre Wynants die deze Brusselse tempel van de verfijnde gastronomie naar hogere sferen tilde en van 1979 tot 2006 prijkte Comme chez Soi ononderbroken op het selecte lijstje van driesterrenrestaurants. Royalty, sterren en bourgondiërs zijn er kind aan huis en het restaurant blijft helemaal bij de tijd dankzij het talent van chef Lionel Rigolet, de schoonzoon van Pierre Wynants. Hij nam in 2006 het roer over en introduceerde geleidelijk een meer hedendaagse keuken, zonder evenwel de mythische gerechten van zijn illustere voorgangers te verloochenen. In de wijnkelder van het restaurant bevindt zich ook een table d'hôte voor twaalf gasten, gezellig tafelen gegarandeerd!

Ver van het drukke stadsgedruis ligt Chalet de la Forêt verscholen in het groen. Hier voelt chef Pascal Devalkeneer zich helemaal thuis en kan hij zijn passie voor al het beste wat de natuur te bieden heeft creatief vorm geven.

Chef David Martin bouwde stap voor stap zijn eigen culinaire stijl op, geïnspireerd door Japanse technieken. Hij biedt een keuken met een zeer sterke identiteit die het kosmopolitische karakter van de hoofdstad mooi weerspiegelt. Met twee sterren heeft hij van La Paix een lokale en nationale trots gemaakt.

David Martin had misschien niet gedacht dat zijn tweede adres, de Brasserie Bozar, op het toneel zou verschijnen met een keuken die de grote Franse gastronomische traditie in ere houdt. Chef Torosyan, in 2015 verkozen tot wereldkampioen paté en croûte, biedt ongelooflijke hoogstandjes, zoals zijn uitzonderlijke taarten en croûtes, zijn haas à la royale of zelfs een 100% huisbereide cassoulet. Klanten komen van heinde en verre om deze neoklassieke keuken te ontdekken.

Maar Brussel heeft meer te bieden dan slechts een paar sterrenadressen. Het culinaire eclecticisme is te vinden in de hele stad. Je ontdekt er zowat elke keuken en elke trend ter wereld, en steeds wordt er ijverig gestreefd naar authenticiteit en kwaliteit. We belichten nog enkele sterke trends in deze high-end restaurantscene:

• De kwaliteit van de traditionele Belgische keuken wordt steeds beter. Restaurants zoals Brigittines, Aux Armes de Bruxelles, Taverne du Passage, Variétés, Canterbury, Lola of Brasseries Georges zullen alle gasten bekoren. Ze worden uitgelicht met het label Brusselicious.
• Ook het vegetarische gastronomische aanbod is voortdurend in ontwikkeling. Veel restaurants bieden nu een menu op basis van vegetarische gerechten. Humus x Hortense is ongetwijfeld het boegbeeld, maar je kunt ook een hoogstaand vegetarisch aanbod vinden bij Vertige, Savage of La Canne en Ville.