Sushi zoals het hoort

Japans eten op sterrenniveau. Dat kan in ons land alleen bij Kamo. Het restaurant is genoemd naar de chef. Die draagt toevallig dezelfde naam als het woord voor ‘eend’ in het Japans. Vandaar het logo. In het stijlvolle, strakke en toch warme interieur eet je sushi die er tot in de perfectie is uitgevoerd. Hij maakt deel uit van het menu. Maar je kan hem ook zo aan de toog eten of afhalen bij de gelijknamige viswinkel naast het restaurant. 

Wat een genot om de grootmeester hier zelf aan het werk te zien. Vis snijden doet hij nog altijd als de beste ondanks zijn gevorderde leeftijd. En maak je geen zorgen, de opvolging is verzekerd. Want ook de zoon van Yosuke Suetsogo maakt hier tegenwoordig fenomenale sushi van het allerhoogste niveau. Met zin voor topkwaliteit en precisie. Bij Nonbe Daigaku kan je ter plaatse eten (aan de toog of in de kamer) of afhalen. 

Ook in het stadscentrum kan je terecht voor goeie sushi. Maar hou wel je ogen open. Want Ajiyoshi  wandel je zo voorbij. Het onopvallend adres aan de Vismarkt hoort bij de kleinste Japanse restaurants in ons land. Binnenin oogt het allemaal wat rommelig. Maar wees gerust, de chef heeft alles op orde. Hier kan je blind vertrouwen op de kwaliteit van de sushi, gyoza, sashimi, tempura en andere zuke-dons. Enkel ’s avonds open. 

Al sinds enkele decennia trekken sushiliefhebbers en masse naar de buurt van het Fernand Cocqplein in Elsene voor dit authentiek adres. Bij Yamayu Santatsu krijg je namelijk een instant Japangevoel. What you see is what you get. Verwacht dan ook geen tierlantijntjes, niet in het onthaal en niet op de kaart. Hier zit je goed voor de pure, verse en echte Japanse keuken in een gezellig druk kader. Ook op zondagavond. 

Brusselaars eten al sushi bij Samouraï sinds 1974. Daarmee is dit het oudste Japanse restaurant in de hoofdstad. In de beginjaren ging het om een erg kleine schare fans van de Japanse keuken. Maar dankzij het consequent gebruik van ultraverse producten en authentieke kooktechnieken breidde die zich gestaag uit. De locatie is intussen veranderd maar op de kaart vind je nog altijd het beste uit het land van de rijzende zon. En nee, afhalen kan hier niet. Want bij Samouraï weten ze dat je de beste sushi eet wanneer die pas is klaargemaakt. 

Vergeet niet dat de Japanse keuken veel meer te bieden heeft dan sushi of ramen. In Brussel vind je nogal wat Japanse adressen waar zelfs geen sushi op de kaart staat. Yoka Tomo in Schaarbeek is er zo een. In deze piepkleine izakaya krijg je ’s avonds een verrassende menu voorgeschoteld. Het is er volop genieten van chawanmushi of crispy Karaage chicken zoals je het nog nooit at. Tomoyuki Ohara maakt het allemaal voor je neus klaar.