Bruxelles et ses spécialités culinaires

Gaufre de Bruxelles au sucre impalpable chez Gaufres & Waffles, pâtisserie mono-produit, restaurant, comptoir, street food à Bruxelles (Galeries royales Saint-Hubert, Wolf Food Market, Le Chalet-Jeux d'Hiver au Bois de la Cambre ou aéroport de Bruxelles-Brussels Airport à Zaventem)

Comme bien d’autres régions du monde, Bruxelles a ses spécialités culinaires, à commencer par sa célèbre gaufre. Mais les connaissez-vous toutes ? Chocolat, bière, speculoos… Découvrez les spécialités à goûter absolument lors de votre passage dans la capitale de l’Europe.

Les sucrées

La gaufre de Bruxelles

La gaufre de Bruxelles est une gaufre croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Elle est aussi légère grâce à ses blancs d’œufs montés en neige et sa pâte parfois levée. Contrairement à la gaufre de Liège, elle est rectangulaire et n’est pas sucrée, servant en effet de support à une garniture.

Pour la petite histoire, c’est au XIXe siècle, à Gand, que la première gaufre de Bruxelles est réalisée, par le chef pâtissier bruxellois Florian Dacher. Mais ce n’est qu’au XXe siècle que sa dénomination s’impose. Sa recette a évolué au fil du temps pour se voir ajouter des ingrédients tels que la levure de bière.

Savourez une délicieuse gaufre de Bruxelles chez Gaufres & Waffles, dont les recettes sont imaginées par le chef doublement étoilé Yves Mattagne : aux myrtilles, banana split, au tartare de bœuf, au jambon et fromage, aux crevettes… Autant de garnitures originales et novatrices sur une gaufre traditionnelle réalisée selon la recette à l’ancienne… Dégustez-en aussi chez Gaufres de Bruxelles (à deux pas de la Grand-Place), Dandoy ou encore Pardon (à Saint-Gilles) : au traditionnel sucre impalpable, au chocolat belge et à la chantilly, aux fruits, avec une boule de glace…

Le speculoos & le pain à la grecque

Comme l’indique son slogan, « Spectaculoos Speculoos », la Maison Dandoy a fait du speculoos sa spécialité. Ce biscuit croquant est à base de cannelle, cette épice qui lui donne ce goût particulier. Ajoutez à cela le clou de girofle, la noix de muscade, le gingembre, le carvi ou encore la graine de coriandre. Le tout avec de la cassonade. Chez Dandoy, goûtez aussi cette sucrerie nappée de chocolat ou à la vanille.

Le pain à la grecque est une autre spécialité de la maison : recouvert de sucre perlé, c’est un pain sucré plat typiquement bruxellois. Son nom est trompeur, car il n’a rien de grec ! Depuis l’ouverture de la première boutique au XIXe siècle par Jean-Baptiste Dandoy, les générations se sont succédées et, aujourd’hui, la Maison vous fait goûter ses multiples friandises : biscotte sucrée, pain d’épices, massepain, madeleines…

Le chocolat

Le chocolat, Bruxelles en est la capitale ! C’est ici que la praline a été inventée, plus précisément dans une pharmacie de la Galerie de la Reine : Jean Neuhaus a d’abord l’idée originale d’enrober ses médicaments de chocolat avant de les remplacer, en 1912, par des chocolats fourrés. La praline est née ! En 1915, c’est au tour de son épouse, Louise Agostini, d’inventer le ballotin, un emballage pour protéger les chocolats, en même temps que de rendre leur présentation attrayante. Outre Neuhaus, de nombreux chocolatiers vous proposent leurs créations. Découvrez notre sélection mais aussi les activités à ne pas manquer autour du chocolat.

Les salées

Le stoemp

Le stoemp vient du néerlandais « doorgestoempte patatjes », qui signifie « pommes de terre écrasées ». Il s’agit en effet d’un écrasé de pommes de terre, et non d’une purée, mélangé à d’autres légumes comme les choux de Bruxelles, les carottes, les poireaux, les chicons, les oignons… Il est accompagné de porc, comme une saucisse, du boudin ou du lard, ou d’un œuf sur le plat. Comme toutes les recettes de cuisine, il existe plusieurs versions de ce mets.

Stoemp, spécialité culinaire belge à déguster à Bruxelles

Le waterzooi

Originaire de Gand, le waterzooï signifie « eau qui bout », en néerlandais. Il s’agit d’un plat à base de poisson cuit dans un bouillon de légumes du terroir (pommes de terre, carottes, poireaux ou céleri). Un jaune d'oeuf est ajouté au jus de cuisson pour donner une texture onctueuse au plat. Aujourd’hui, le poisson est souvent remplacé par du poulet et vous retrouvez les deux variantes à la carte des restaurants.

Waterzooi, spécialité culinaire belge à déguster à Bruxelles

Les carbonades flamandes

Les carbonades flamandes sont des morceaux de viande de bœuf accompagnés d’une sauce à la bière et au pain d’épices, à laquelle est ajoutée de la cassonade, qui lui apporte sa couleur brune. Le nom des carbonades provient du mot « charbon », sur lequel la viande était cuite autrefois. Elles sont dégustées avec des pommes de terre ou des frites.

Carbonades flamandes, spécialité culinaire belge à déguster à Bruxelles

La croquette aux crevettes

Bruxelles a fait de la croquette aux crevettes sa spécialité, au point d’organiser chaque année le concours de la meilleure croquette. À l’intérieur, un appareil à base de crevettes grises agrémentées d’une sauce béchamel. Le tout est pané pour être passé en friture. Croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, elle est servie avec du persil frit et un quartier de citron.

Pour déguster de savoureuses croquettes aux crevettes, direction Fernand Obb Delicatessen, gagnant des deux premières éditions du concours. Rendez-vous aussi aux Brasseries Georges, gagnantes de la troisième édition. Sans oublier le Todt’s Café et Chez Léon, dans le top trois de cette dernière édition. Découvrez le top 10 pour savoir où savourer les meilleures croquettes de la capitale.

Croquette aux crevettes, spécialité culinaire bruxelloise
Croquette aux crevettes chez Fernand Obb Delicatessen

Pour assouvir sa soif

La bière

La Belgique est le pays de la bière et sa capitale en est plus que jamais Bruxelles. Riche de plusieurs siècles de tradition brassicole, les brasseries artisanales y fleurissent aujourd’hui. On en dénombre près d’une vingtaine un peu partout dans la région et ce nombre est en constante augmentation. Les brasseurs revisitent les bières classiques pour vous proposer leurs propres créations. Cantillon, la plus ancienne d’entre les brasseries, est la reine incontestée des bières à base de Lambic. Découvrez nos sélections de brasseries, bars & restaurants ainsi que boutiques où vous procurer et consommer la célèbre boisson. Si vous aimez le chocolat, combinez ces deux spécialités bruxelloises lors d’une visite guidée originale avec Bravo Discovery, Hungry Mary ou d’autres sociétés de guidage.

Mais encore…

À Bruxelles, goûtez les autres plats typiques et produits du terroir : les fameuses moules-frites, les chicons au gratin, le vol-au-vent, l’américain préparé, la tomate aux crevettes… Savourez aussi le pistolet, ce petit pain rond garni à la croûte dorée et à la mie moelleuse. Pistolet Original en a fait sa spécialité et vous en prépare en s’inspirant des mets du plat pays : à l’américain, au boudin blanc, aux chicons, aux tomates et crevettes grises, avec du sirop de Liège…

Si les frites sont votre péché mignon, voici notre sélection de friteries et autres adresses où en savourer. Pour en savoir plus sur les plats d’hiver, découvrez notre article à ce sujet en même temps que notre sélection de restaurants où les déguster. Et pour savoir où goûter toutes ces spécialités belges et bruxelloises, optez pour les établissements labellisés Brusselicious, qui certifie ceux qui se revendiquent de la cuisine belge et qui y font honneur.

Moules-frites, spécialité culinaire belge à déguster à Bruxelles