Yvan De Baets et Bernard Leboucq ont initié le renouveau de la bière craft dans la capitale belge avec la Brasserie de la Senne. Des bières de fabrication naturelle, avec des ingrédients de qualité. Taras Boulba, Zinnebir ou encore Zenne Pils, leurs bières ont en commun une belle amertume, profonde et florale, de celle qui ouvre l’appétit et qui étanche la soif ! Des bières à déguster dans le « Zenne bar » situé sur le site de production à côté de Tour & Taxis. Des visites de groupe sont aussi organisées pour vous faire découvrir la fabrication de la boisson. 

La brasserie Cantillon est une histoire familiale, celle de la famille Van Roy-Cantillon. Une brasserie historique fondée en 1900, située à Anderlecht, qui produit encore la bière de manière traditionnelle. C’est là que les célèbres bactéries locales, Brettanomyces bruxellensis, opèrent la fermentation spontanée du moût, avant que celui-ci ne soit mis en fût et devienne le lambic, puis de la gueuze. Les gueuzes et les lambics de la brasserie Cantillon sont de véritables légendes qui s’exportent mais que, chanceux que vous êtes, vous pouvez déguster sur place, dans le bar. La brasserie est aussi le Musée Bruxellois de la Gueuze et des visites de l’atelier y sont organisées.

En 2013, Henry, François et Nacim sont colocataires et passionnés de bière. Ils vivent alors rue de l’Ermitage à Ixelles (d’où le nom). C’est dans leur cuisine qu’ils testent leurs premiers brassins. Après plusieurs années d’essais et d’erreurs, les bières aux doux noms de Lanterne, Théorème de l'Empereur, Soleil et Noire du Midi, sont aujourd’hui les témoins d’une vraie « success story ». Des boissons à déguster dans leur taproom d’Anderlecht ou dans leur célèbre bar de la rue de Moscou à Saint-Gilles. N’oubliez pas de faire un tour par leur magasin à Anderlecht, qui est également une cave à vins naturels.

Il aura fallu 2 ans entre l’idée de créer une coopérative de micro-brasseurs artisanaux et l’inauguration de CoHop, dans l’Arsenal à Etterbeek en 2022. Le concept ? La mutualisation des outils de production. Ainsi, quatre brasseurs se partagent les cuves à tour de rôle : Janine, Witloof, DrinkThatBeer & 1B2T (1 bière 2 tartines). Sur place, un brewpub équipé de 24 pompes permet de savourer la diversité de ces productions ; avec modération, ça va de soi.

C’est au Studio CityGate, à Anderlecht, que l’on retrouve actuellement la micro-brasserie La Jungle. Christophe, Félix et Martin, les co-fondateurs, souhaitent y réinterpréter les bières classiques belges et allemandes avec des ingrédients européens. En juillet 2020, la « Saison du Kanaal » est née : une bière blonde, légèrement amère et poivrée.

Joël Galy a ouvert la Brasserie de la Mule en 2021, 60 ans après la fermeture de la Brasserie Roelants, dernière à avoir été en activité à Schaerbeek. Pour la commune bruxelloise, c’est une véritable renaissance de son passé brassicole. Avec des ingrédients biologiques, le brasseur produit des bières typées allemandes : la Lager, la Hefeweizen, la Helles, la Kölsch ou encore la Altbier. Certaines ont un goût plus prononcé, d’autres sont plus fruitées ou encore ont une faible teneur en alcool. Pour « boire un verre », rendez-vous au Bar de la Mule, dans les Écuries Van de Tram, en plein cœur historique de Schaerbeek. Activités, jeux et concerts sont aussi organisés dans le bar. C’est également là que vous pourrez acheter vos bouteilles de bière à emporter.

La Brasserie Taymans, originellement fondée à Jette au début du 20^e siècle, avait cessé ses activités depuis 50 ans lorsque 6 frères, tous petits-fils du dernier brasseur, ont décidé de faire revivre l’affaire familiale, dans un des bâtiments d’origine, au cœur historique de cette commune du nord-ouest de la région bruxelloise. Ils brassent des bières de spécialité (IPA et Saison) et aussi des bières de tradition produites autrefois par leurs ancêtres, comme les fameuses Lambic, Gueuze et Kriek, le tout avec des ingrédients bios. Il est également possible de profiter d’une visite des installations de la brasserie, au cours de laquelle vous apprendrez tout sur le brassage !

Issue d’un collectif, cette brasserie occupe une place à part dans le paysage bruxellois. Né en 2016, le projet consiste à fabriquer de la bière pour récolter de l’argent en soutien aux artistes et aux initiatives socio-culturelles : organisation d’événements, coproduction de films, organisation de tournées de musiciens, etc. Côté bières, la Brasserie Illegaal se concentre sur des produits artisanaux, des matières premières locales et haut de gamme, ainsi qu’un brassage avec soin dans les locaux situés à Forest. En bref : comment brasser autrement mais toujours avec la qualité bruxelloise !