De filet americain, een must in Brussel

Noem de filet americain gerust de Belgische versie van de steak tartaar. Die bestaat al meer dan honderd jaar en werd geboren in Brussel. Een overheerlijke Belgische specialiteit die nog altijd het best smaakt in onze hoofdstad. 

Eet je graag rauw vlees? Dan is de filet americain zeker iets voor jou. Deze Belgische specialiteit bestaat uit rauw rundvlees (gehakt, zwarte vlek of bavette van topkwaliteit), een eierdooier, wat peterselie, fijngesneden uitjes, kappertjes, augurk, peper en zout, wat mosterd, worcestersaus en mayonaise (ah nee, misschien!). Essentieel zijn de frieten. Die worden apart geserveerd. Veel Belgen zijn er zot van en eten zelfs een variant van de americain op hun boterham (préparé) of broodje (martino). Maar voor een filet americain ga je best op restaurant. Daar wordt hij voor je neus (en niet in de keuken!) bereid. Enkele adressen.

De enige echte uitvinder van de filet americain is Joseph Niels. Die ging in de leer in het Londense Savoyhotel. Daar ontwikkelde hij het gerecht dat hij later serveerde aan de klanten van het Brusselse restaurant La Taverne Royale. Toen Niels zijn eigen restaurant Canterbury opende, kwamen mensen van heinde en verre voor zijn fantastische filet americain, genoemd naar het land dat mensen deed dromen. Het recept bleef een perfect bewaard familiegeheim. Intussen hebben de nazaten van Niels verschillende vestigingen in Brussel. Naast Au Vieux Saint-Martin (Zavel) kan je naar de Canterbury (Flagey), Au Savoy (Brugmann) en Au Grand Forestier (Bosvoorde). Kies maar. De americain is er overal een hit.

Grote Zavel 38, 1000 Brussel

Laat je niet misleiden door de naam van het restaurant. De Vismet mag dan wel een visrestaurant zijn, je eet er ook uitstekend vlees. Hier kennen ze hun klassiekers. En chef Tom Decroos beheerst de technieken van een absolute topper. Heerlijk om hem bezig te zien in de open keuken met uitzicht op het strak en smaakvol kader van de ruime eetzaal. Een mooi interieur waar een ongedwongen, Brusselse ambiance heerst. Uiteraard wordt de americain hier à la minute bereid en zijn de frieten gewoonweg fantastisch.

Sint-Katelijneplein 23, 1000 Brussel

In de Ilot Sacré, in het historisch hart van de stad, is er keuze te over. Maar als je valt voor de degelijke Belgische volkskeuken, dan zit je met Bouillon Bruxelles altijd goed. Dit is echt een prima no-nonsensebrasserie waar je eet tegen een schappelijke prijs. Dat doe je in een typisch, traditioneel brasseriedecor waar plaats genoeg is voor grote groepen. Je americain met goudgele krokante frietjes wordt er opgediend door een ober in uniform.

Predikherenstraat 7-9, 1000 Brussel

Het schitterend gerenoveerde beursgebouw heeft ook een restaurant. Een op-en-top Belgisch restaurant of wat dacht je? Aan de naamgeving ging wellicht geen lange brainstorm vooraf. Aan de kaart ook niet. Waarom ver zoeken als het allemaal voor de hand ligt? The Brasserie biedt namelijk een Belgische brasseriekeuken waar de invloed van Belgian Beer World nooit ver weg is. Smakelijke belgitude op z’n best.

Beurs van Brussel, 1000 Brussel

Een americain bij Vincent voorgeschoteld krijgen, is een hele belevenis. Net zoals vroeger wordt je gerecht aan tafel bereid. Dat gebeurt telkens met veel gevoel voor spektakel. Bij Vincent voel je je trouwens meteen thuis. Want binnenkomen doe je via de keuken. Eens in de zaal, kan je niet naast een prachtig tegelfresco kijken. Het gaat om een visserstafereel dat meer dan honderd jaar geleden werd getekend. De prijskaart tegen de muur dateert van dezelfde periode. Ze werd intussen aangepast maar is nog altijd heel correct. 

Predikherenstraat 8, 1000 Brussel

Jawel, ook veganisten kunnen de verjaardag van de filet americain vieren. Want bij verdō serveren ze een plantaardige americain. Hier houden ze namelijk rekening met wat goed is voor onze planeet. Duurzaamheid is het codewoord. Niet meteen het woord dat je associeert met een brasserie. Maar in de eerste plantaardige brasserie van de hoofdstad bewijzen ze dat het kan. Op de kaart staan vaak ook andere Belgische klassiekers zoals waterzooi en vol-au-vent. Allemaal plantaardig, lokaal, seizoensgebonden en… lekker.

Vleurgatsesteenweg 146, 1000 Brussel