Le filet américain, un plat incontournable à Bruxelles

On pourrait dire que le filet américain est la version belge du steak tartare. Présent depuis plus d’un siècle, il trouve ses origines à Bruxelles. Et il n’y a pas de meilleur endroit que la capitale pour en goûter toute la finesse.

Adepte de viande crue ? Le filet américain est fait pour vous. Cette spécialité belge se compose de viande de bœuf crue (hachée, tache noire ou bavette de première qualité), d’un jaune d’œuf, d’un peu de persil, d’oignons hachés, de câpres, de cornichons, de sel et de poivre, d’un peu de moutarde, de sauce Worcestershire et de mayonnaise (non, peut-être !). Sans oublier les frites, évidemment ! De nombreux Belges en raffolent. Ils leur arrivent  même de manger une variante du filet américain sur leurs tartines (américain préparé) ou dans un sandwich (américain martino). Mais pour déguster un filet américain, mieux vaut aller au restaurant. Il y sera préparé sous vos yeux (et non dans la cuisine !). Découvrez notre sélection d’adresses qui ne vous laisseront pas de marbre.  

Le seul véritable inventeur de la recette du filet américain est Joseph Niels. Il fit son apprentissage à l’hôtel Savoy de Londres. C’est là qu’il a mis au point la recette du plat servie ensuite aux clients du restaurant bruxellois La Taverne Royale. Lorsque Niels a ouvert son propre restaurant, Canterbury, les gens sont venus de partout pour goûter son filet américain..  La recette est restée un secret de famille jalousement gardé. Désormais, les descendants de Niels possèdent plusieurs établissements à Bruxelles. Mis à part le restaurant Au Vieux Saint-Martin (Sablon), vous pouvez vous rendre au Canterbury (Flagey), Au Savoy (Brugmann) et Au Grand Forestier (Boitsfort). Vous avez l’embarras du choix. Dans tous ces restaurants, le filet américain est roi.

Place du Grand Sablon 38, 1000 Bruxelles

Ne vous fiez pas au nom du restaurant. Le Vismet est peut-être un restaurant de fruits de mer, mais on y déguste aussi de la viande. Les  gérants connaissent leurs classiques. Et le chef Tom Decroos maîtrise parfaitement les techniques. Quel plaisir de le voir s’affairer dans la cuisine ouverte qui donne sur la salle à manger spacieuse, au décor épuré et de bon goût. Un bel intérieur où règne une ambiance décontractée, typiquement bruxelloise. Bien entendu, le filet américain est ici préparé à la minute et les frites sont tout bonnement extraordinaires.

Place Sainte-Catherine 23, 1000 Bruxelles

Dans l’Ilot Sacré, en plein cœur historique de la ville, ce n’est pas le choix qui manque. Mais si vous craquez pour la bonne cuisine populaire belge, Bouillon Bruxelles est toujours une bonne adresse. Il s’agit vraiment d’une excellente brasserie sans chichis où l’on mange bien à un prix raisonnable. Le tout dans un décor typique de brasserie traditionnelle. Votre filet américain accompagné de frites dorées et croustillantes y est servi par un serveur en uniforme.

Rue des Dominicains 7-9, 1000 Bruxelles

Le superbe bâtiment de la Bourse, magnifiquement rénové, abrite également un restaurant. Un restaurant belge pur jus, quoi de plus évident ? Le nom n’a sans doute pas nécessité de longues séances de brainstorming — pas plus que la carte. Pourquoi chercher loin quand tout est sous les yeux ? The Brasserie propose en effet une cuisine de brasserie belge, où l’influence de Belgian Beer World n’est jamais bien loin. Une belgitude savoureuse à son meilleur.

Bourse de Bruxelles, 1000 Bruxelles

Déguster un américain chez Maison Vincent est une véritable expérience. Comme autrefois, le plat est préparé à votre table avec beaucoup de panache. Dès votre entrée par la cuisine, vous vous sentirez comme chez vous. Dans la salle, impossible de manquer la magnifique fresque carrelée représentant une scène de pêche, réalisée il y a plus de cent ans. La carte affichée au mur date de la même époque : elle a été actualisée, mais reste fidèle à l’esprit d’origine.

Rue des Dominicains 8, 1000 Bruxelles

Oui, les vegans peuvent eux aussi célébrer l’anniversaire du filet américain. Car chez verdō, on sert un filet américain végétal. En effet, les gérants de cet établissement ont très à cœur de préserver notre planète.  La durabilité est le maître mot. Pas franchement le mot que l’on associe généralement à une brasserie. Toujours est-il que la première brasserie végétale de la capitale nous prouve que c’est possible. Le menu propose aussi d’autres classiques belges tels que le waterzooi et le vol-au-vent. Tous les produits sont à base de plantes, locaux, saisonniers et... délicieux.

Chaussée de Vleurgat 146, 1000 Bruxelles