Patisserie op basis van één product? Ook dat vind je in Brussel!

De laatste jaren wordt in de gastronomie steeds vaker maar één enkel product als basis gebruikt. Maar waar gaat het dan precies over? We leggen het je uit!

Het concept is niet nieuw: denk maar aan de canelé de Bordeaux van het huis Baillardran sinds 1988 of de iconische wafel van patisserie Méert, het beroemde huis uit Lille dat in 1849 het levenslicht zag. Er zijn dus pizzeria's, broodjeszaken, frietkramen en ijssalons met dit concept. De keuze voor slechts één enkel product kwam pas een jaar of tien geleden in de mode, met de uitbreiding van de winkels naar de grote steden. Gerechten of gebak, het gaat erom dat een kok zich specialiseert in één enkel product door het in meerdere smaken en texturen aan te bieden. Aardbeiendonuts, mangocheesecake-eclairs, gezouten macarons, zwarte ijsjes... de keuze is eindeloos en je kunt het zo gek niet bedenken. De uitdaging bestaat erin het assortiment voortdurend te vernieuwen rond een vlaggenschipproduct, door altijd nieuwe creaties aan te bieden.

In Brussel heten de patisseriezaken die zich specialiseren in één product je van harte welkom. Sommige bieden naast hun specialiteit nog andere zoete zondes aan. Hier is onze selectie!

Ontdek bij Gaufres & Waffles de Brusselse wafel zoals je hem nog nooit geproefd hebt! Sterrenkok Yves Mattagne (restaurant Villa Lorraine) laat deze culinaire specialiteit van de hoofdstad opnieuw tot leven komen door zoete wafels voor te stellen, maar ook hartige versies. Van tartaar van rundvlees tot kip, van foie gras tot garnalen, de wafel is hier een gerecht op zich. Je kunt zelfs kiezen voor een vegetarische wafel. Aan de zoete kant kun je natuurlijk opteren voor de traditionele wafel, maar ook voor een wafel met ananas-, appel-, bosbessen- of bananenvulling. Yves Mattagne bedacht alle recepten. Het wafeldeeg volgt het ouderwetse recept en wordt elke dag artisanaal bereid. Om van zo'n wafel te proeven, moet je naar het Terkamerenbos.

Zoals je al begrepen hebt, kun je bij Coco Donuts donuts eten, de Amerikaanse specialiteit. Als eerste donutwinkel in België zijn ze de uitdaging aangegaan om je deze lekkernij in een kwalitatief hoogstaande versie aan te bieden: dagvers en huisbereid met lokale, biologische en seizoensgebonden producten, alles volgens een traditionele methode. Het idee is om te innoveren door het traditionele donutrecept te herzien en er een Belgische draai aan te geven. Wat variëteiten en smaken betreft... probeer eens versies zoals violet, cuberdon en lavendel; roos; pistache en witte chocolade; marshmallow; Oreo; petit beurre of speculaas. Afspraak in Sint-Gillis of aan de Zavel.

Lilicup: zoals in Leila en cupcake. Leila Strebelle is de chef-kok van deze winkel en tearoom. Haar specialiteit is de cupcake, hoewel ze ook ander Angelsaksisch gebak aanbiedt, zoals de cookie en de scone. Deze toonbank is de eerste in cupcakes gespecialiseerde zaak die in België is geopend. Alle creaties zagen het levenslicht in de keuken van deze banketbakster. Verwen jezelf met een van de talloze versies van de cupcake (of meerdere!) die dezelfde dag nog met de hand zijn gemaakt. Ontdek na verloop van tijd nieuwe soorten met onuitgegeven smaken. Cupcakes met een hart van pindakaas, vanille, met violetglazuur, versierd met geroosterde en gekaramelliseerde pecannoten... Er is voor elk wat wils. Sommige recepten zijn zelfs gluten- en botervrij. En voor de kleine honger staan er minicupcakes op het menu. Wil je je jezelf dus eens trakteren? Ga dan naar Elsene of Ukkel!