Où manger le meilleur ramen de Bruxelles ?

Kokuban est un incontournable à Bruxelles. Il est une véritable ode au ramen authentique. Bouillons riches, nouilles parfaitement cuites, garnitures délicates : chaque bol est une invitation au voyage. Bien que le ramen soit généralement mangé « sur le pouce » au Japon (un peu comme les frites chez nous), Kokuban propose des otsumami gourmands (amuse-bouches) et quelques desserts aux parfums délicats (la glace au sésame noir vaut le détour !) pour une expérience complète et conviviale. Et ce, dans ses deux adresses et sans réservation !

Menma est une référence. Bien que la carte y soit 100% d’inspiration japonaise, les ingrédients sont locaux et les mets entièrement faits maison. Parmi les spécialités, le ramen Yuzu Shio ne vous laissera pas de marbre : sa légère touche acidulée est assez inédite. Aussi, pour votre culture générale, sachez que le Menma est un condiment japonais fait de pousses de bambou fermentées qu’on ajoute souvent comme topping au ramen. Menma offre une expérience réconfortante dans chacune de ses 3 succursales.

« Koku : mot japonais utilisé pour décrire une sensation de goût impliquant un plaisir certain accompagné d’une « épaisseur », d’une « continuité » et d’une « sensation en bouche » des saveurs et des textures. Cette sensation remarquable peut être ressentie lorsqu’on déguste soigneusement un plat. », voilà comment se présente Koku Ramen. L’adresse capture l’essence du « Koku » avec des nouilles et un bouillon faits maison. Ce ramen de style Iekei – épais bouillon familial d’os de porc et sauce soja – propose une explosion de saveurs intenses, parfaitement maitrisée par le chef originaire de Tokyo.

Yamato est le petit – tout petit – frère de Menma. Eh oui, il faut beaucoup de chance pour pouvoir s’attabler directement au comptoir de Yamato ! Mais rassurez-vous, si les quelques places autour de la cuisine ouverte sont déjà occupées, vous êtes invité à patienter en lisant des mangas, et l’attente n’est pas longue. Une fois installé, vous aurez le choix entre divers ramens aux saveurs délicates. Notre préféré ? Le Katsu Curry Ramen avec un tonkatsu croustillant (porc pané japonais). Chez Yamato, adresse prisée des Japonais installés à Bruxelles, vous vivrez une expérience authentique.  

En juin 2024, Mendo a été sacré meilleure adresse pour déguster un ramen artisanal à Bruxelles par le guide Le Fooding. Le mot japonais mendo signifie « dévouement » ou encore « soin ». Cet esprit se ressent totalement dans le service et l’accueil. L’endroit est petit, à l’image de certains - sorte de bistrot japonais -, mais ça n’enlève rien à la qualité de la cuisine. Mendo se démarque avec un menu entre tradition et innovation. On y trouve par exemple le classique Shio Ramen, mais aussi des créations uniques comme le Kurogoma Ramen, au sésame et au porc ibérique noir.

Avec 5 adresses bruxelloises, Umamido est le projet de Guy Quirynen, un Belge passionné qui a découvert la saveur umami lors d’un stage à Kyoto en 2010 (umami signifie « goût savoureux », à savoir la cinquième saveur de base après le salé, l’amer, l’acide et le sucré). Bien décidé à faire découvrir cette saveur, Guy lance le premier Umamido à Flagey. L’adresse se distingue depuis lors par ses bouillons dont l’umami ne cesse de conquérir les gourmands. L’enseigne accorde une importance particulière à la qualité et à la provenance de ses ingrédients, éthiques et responsables, qu’ils soient locaux ou japonais. Umamido est guidé par la recherche du goût depuis près de 15 ans maintenant.

Avec plus de 70 adresses à travers l’Europe, dont 4 situées à Bruxelles, Takumi est une véritable success story née du rêve de 2 amis : M. Saeki et M. Okada. Leur philosophie ? Faire découvrir le goût authentique du Japon. Chaque adresse est pensée pour apporter une expérience la plus immersive possible qui va bien au-delà de l’assiette, avec une atmosphère typique et propice aux découvertes culinaires. Les restaurants Takumi proposent une large variété de ramen, du miso au shoyu, avec des options végétariennes et végétaliennes généreusement garnies.

Ramen Nobu se cache dans l’incontournable Tagawa de Woluwé-Saint-Pierre, LE supermarché japonais de la capitale. Ramen Nobu réinvente la dégustation de ramen depuis 2020 avec un menu éphémère qui évolue au fil des saisons. Le plus original des plats signatures de l’adresse ? Sans doute le Niboshi Ramen (ramen aux sardines). Ramen Nobu est une adresse pour les connaisseurs, avides de découvertes gustatives inédites. Le chef Nobutomo Ishii a d’ailleurs participé à l’édition 2024 de Eat Festival, l’événement qui rassemble chaque année le meilleur de la scène culinaire bruxelloise.