27 april 2022
Een tiental jaar geleden was het in Brussel nog zoeken naar kwalitatief brood. Wij kunnen je vertellen: die tijd is voorbij! De laatste jaren rees de ene artisanale bakkerij na de andere op. Goed nieuws voor de Brusselaars en iedereen die ons komt bezoeken. Want eerlijk, goed brood is de basis en lekkere ‘pateekes’ nemen we er graag bij!
* Aan de Nederlanders: pateeke is Belgisch Nederlands voor gebak. Word je in het Vlaams Nederlands bediend? Test dit woordje dan maar eens uit!
Of je nu kiest voor een koffiekoek, een zuurdesem- of stokbrood, de kwaliteit van Charli valt op bij de eerste hap. Naast luxueuze ingrediënten werd er duidelijk ook liefde voor brood in het deeg gekneed. Onze favoriet? Hun stokbrood!
Op een steenworp afstand van de Hallepoort ligt misschien wel de hipste bakkerij van Brussel: Boulengier! In 2018 namen twee jonge Brusselse ondernemers een artisanale bakker uit Normandië in de arm. Het resultaat? Vakmanschap! ‘s Middags kan je er ook terecht voor een smakelijk broodje, uitsluitend belegd met verse seizoensproducten.
Zie je die wachtrij op de Koolmijnenkaai? Die heeft alles te maken met het brood van C’est si bon. Deze artisanale bakkerij zag het levenslicht in Anderlecht, maar kreeg er in 2018 een filiaal in Molenbeek bij. Sindsdien staan Brusselaars er met plezier te wachten voor stevig brood of verfijnd gebak, met Duitse roots of een Franse toets. Je hoort het, bakker Christian Celej haalde z’n inspiratie uit verschillende hoeken van Europa. Benieuwd? Ga dan eens in de rij staan en ontdek waarom C’est si bon, wel degenlijk si bon is!
Bakkerij-patisserie Chambelland resulteert uit de ontmoeting tussen Thomas Teffri-Chambelland en Nathaniel Doboin, twee Fransen die biologisch zuurdesembrood wilden maken, zonder gluten en zonder toevoegingen. Zo zag hun rijstmeelbrood het levenslicht! De bakkerij werd voor het eerst geopend in Parijs en heeft een eigen meelfabriek in Alpes-de-Haute-Provence. In het filiaal in Elsene kan je ter plaatse proeven van deze Chambelland-broden met rijst-of boekweitmeel, in hun platte, rechthoekige vorm. Suiker- of cacaobroodjes, broodjes met gedroogd fruit… noem maar op! Maak kennis met de zoete cumarinegeur en de subtiele smaken die rijst aan brood geeft. En bovendien: rijst zit boordevol energie en voedingsstoffen!
Natuurlijke producten, ambachtelijke kneding, lange gisting… bakkerij Matinal in Elsene behoort tot de nieuwe generatie bakkers die het artisanale broodbakken weer in ere herstelt. Teleurstelling is hier niet aan de orde.
Renard Bakery is het project van het jonge dynamische koppel Laurent en Sophie. Samen namen ze in 2015 een oude bakkerij op het Fernand Cocqplein over. Hij besloot na een studie politieke wetenschappen en rechten alsnog z’n droom na te jagen en trok naar Parijs om er de kneepjes van het vak te leren. Zij gaf de bakkerij een eigentijdse look. Zuurdesembroden zijn naar eigen zeggen hun specialiteit, maar in de etalage ligt er veel meer waar moeilijk aan valt te weerstaan.
Het verhaal van Kiekebich begint bij een oude windmolen in de groene Brusselse Rand. Als meester-molenaar leert bakker Tom er broodbakken op de meest traditionele manier. Na jaren sleutelen aan het perfecte recept, verkoopt hij nu zijn eigen broden onder zijn pseudoniem: Kiekebich. Bestel ze online en haal je bestelling op in COOP, een creatieve hub aan het kanaal in Anderlecht.
Aan sociaal engagement geen gebrek bij Le Pain Levé, een nieuwe artisanale bakkerij aan het Josaphatpark in Schaarbeek. Iedereen heeft recht op kwalitatief brood en dus variëren hun prijzen naargelang het budget van de klant, sympa!
Al sinds 1986 staat Saint-Aulaye bekend voor kwaliteit. In de etalage van deze bakkerij vind je naast heerlijke broden ook een uitgebreid gamma aan patisserie, waaronder de specialiteit van het huis: de Paris-Brest! Helaas hebben we dit ronde gebak met praliné en gekarameliseerde amandelen zelf nog niet geproefd, maar sinds het aanschouwen van de foto’s op hun website kunnen we aan niets anders meer denken.
Vlak bij tramhalte Albert in Sint-Gillis ligt de warme bakker Hopla Geiss, wat zoveel betekent als ‘vooruit met de geit’ in Elzasserduits. Deze biologische bakkerij werd in 2016 opgericht door Dimitri Pierrot en Nicolas Scheidt. Hun doel was om brood van hoge kwaliteit te leveren in hun restaurants La Buvette en het Café des Spores. Ondertussen leveren ze aan heel wat kwaliteitsrestaurants. Je kan er terecht voor heerlijk authentiek brood, op traditionele wijze gemaakt met de beste organische of biodynamische ingrediënten.
