Les restaurants durables à Bruxelles

Les Filles, ce sont Marion, Sophie, Sarah, Sam et leurs équipes. Ils vous accueillent dans leur maison du centre-ville, au Musée BELvue ou à Uccle pour vous faire passer un moment convivial et gourmand dans un espace chaleureux et une ambiance familiale. Autour d’une grande table d’hôtes parée de vaisselle de famille et dans un décor de cadres vintage avec des photos de famille et d’étagères ornées de cocottes colorées, vous vous sentirez comme à la maison. À la carte, un menu fait maison naturellement sans gluten, composé de produits frais, bio, locaux, fermiers et artisanaux.

Horia signifie « liberté » en arabe et c’est celle qu’a prise Isabelle en ouvrant ce restaurant de cuisine marocaine et libanaise dans le quartier Saint-Géry : la liberté de proposer une cuisine orientale traditionnelle dans un quartier multiculturel, qui puisse faire se rejoindre les différentes cultures, mais aussi la liberté de décider, en tant que femme, de vivre de ses passions. Chez Horia, goûtez à la culture et aux saveurs orientales au travers d’une cuisine bio à 90 %. Optez pour des mets sans viande ou vegan : houmous, caviar d’aubergines… Les boissons sont bio ou issues du commerce équitable et les bières proviennent de brasseries bruxelloises. Authenticité, qualité, fait maison, éthique… sont autant de mots pour décrire Horia.

Super Fourchette est à la fois un restaurant, un disquaire et un lieu de concert en plein coeur de la capitale, entre la place De Brouckère et le quartier Sainte-Catherine. On vous y propose une cuisine réconfortante où les plats sont faits maison à partir de produits issus de petits producteurs et du circuit court. L’établissement suit une philosophie du zéro déchet, vous donnant ainsi la possibilité d’emporter tout ce qu’il vous vend dans ses bocaux réutilisables. Côté musique, vous ne serez pas déçus ! Des concerts sont régulièrement organisés et des vinyles et cassettes de groupes et de labels indépendants vous sont proposés à la vente.

Dans l’ancienne brasserie Belvue à Molenbeek-Saint-Jean, Bel Mundo est une initiative de l’Atelier Groot Eiland, une association d’économie sociale qui forme des personnes à la recherche d’un emploi et collabore avec d’autres qui sont en travail adapté. Sa cuisine est à base de produits locaux et de saison mais aussi d’invendus du marché matinal et des supermarchés. Les fruits et légumes sont cultivés dans le potager situé juste derrière le restaurant. La durabilité se traduit également dans l’ameublement du restaurant, composé de bois de palette recyclé. Finalement, c’est « un beau monde » que Bel Mundo cherche à construire à travers son projet.

Installée entre les murs d’un bâtiment classé au Patrimoine bruxellois, à Woluwe-Saint-Pierre, l’Auberge des Maïeurs est le restaurant de Sarah et Jérémy, un couple d’agriculteurs qui a construit ce projet et qui a été rejoint par Dimitri, le chef. Du champ à l’assiette, c’est le circuit le plus court qu’ils vous proposent : des légumes provenant de leur ferme bio et d’autres produits locaux, de saison et bio, tous sublimés au travers d’une cuisine champêtre, inventive et rythmée par le calendrier des récoltes. Vous faire découvrir le vrai goût des bons produits, telle est la quête de l’Auberge des Maïeurs.

Chabrol, ou faire chabrol ou chabrot, est une expression orale occitane et un geste d’économie paysanne qui consiste à rallonger sa soupe en fin de repas avec une rasade de vin pour ne pas en perdre une miette. C’est une tradition qu’avaient les deux restauratrices et sœurs avec leurs (arrière-)grands-parents, d’où le nom de leur établissement à Schaerbeek. Avec leur équipe, elles cherchent autant à vous faire sentir « comme chez soi » qu’à vous régaler, vous proposant ainsi une cuisine familiale de grand-mère qui revisite les plats de leur enfance. L'approvisionnement est au coeur du projet et restreindre le gaspillage demande aussi de la créativité !

Bouchéry est le restaurant gastronomique de Bénédicte Bantuelle et Damien Bouchery, le chef cuisinier de cet établissement situé à Uccle. En collaboration avec sa directrice artistique culinaire, il vous propose des menus à base de légumes avec une touche d’herbes sauvages qu’il récolte dans la nature. Ses produits proviennent d’agriculteurs locaux et éthiques ou sont faits maison, comme le fromage et le beurre. Au travers de leurs plats et desserts pour lesquels ils recherchent harmonie et cohérence, les deux associés vous invitent à respirer, goûter et savourer avec tous vos sens de beaux produits.